大白菜的功效作用

　　大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。下面是小編整理的關於大白菜的功效，供大家參考。

　　大白菜的功效與作用

　　可促進腸壁蠕動，幫助消化;常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

　　如何挑選大白菜

　　選購的時候應該挑選球體緊密結實、底部堅硬並且且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現象者為首選。

　　大白菜的製作技巧

　　1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

　　2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

　　3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

　　4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了;

　　5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

　　大白菜最健康的3種做法

　　一、醋熘白菜。

　　主料：嫩白菜幫300克。輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

　　做法：

　　1、白菜幫切4釐米長，2釐米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。

　　2、鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色***不要糊***時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放薑絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯***50克***，加蓋燜1分鐘後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用溼澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。

　　二、奶汁靠白菜。

　　主料：白菜500克，鮮牛奶100克。配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

　　做法：

　　1、把大白菜去葉切成1。5釐米寬，5釐米長的塊。

　　2、鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。

　　三、栗子燒白菜。

　　主料：大白菜心300克，栗子100克。配料：火腿，竹筍各10克，溼澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

　　做法：

　　1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7釐米長，0.6釐米寬的白菜條***菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連***，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口***切破栗子皮即可***，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

　　2、將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。

　　3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。

　　大白菜的儲存方法

　　7-14天

　　大白菜的食用禁忌

　　切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者儘量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。