山藥和什麼一起吃好

　　山藥是家常菜的主角之一，其做法很多，可以煲湯，炒，做甜品等等，但不是每一種吃法都能發揮其營養價值。呢？下面小編帶你一一瞭解！

　　一、山藥與鴨肉：補陰養肺

　　推薦食譜：鴨肉山藥粥

　　材料：鴨腿三隻、山藥兩根、生薑、食鹽

　　做法：

　　1.鴨腿三隻，清洗乾淨後放入涼水鍋中。

　　2.大火，水***後，用湯勺撇去表面浮沫。

　　3.蓋上鍋蓋，中火煮半個小時，至鴨腿8、9成熟，撈出裝盤。

　　4.取一個砂鍋，將煮鴨腿的肉湯，摻入少許涼水，一起倒入其中。

　　5.大米淘洗乾淨後，也放入砂鍋中，先大火，將米粒衝開，期間，不停用飯勺攪一攪，以免糊鍋。

　　6.將山藥切成小段，颳去外皮，將削好皮的山藥切成滾刀塊，倒入砂鍋中。

　　7.煮開後，轉小火，將煮熟的鴨腿肉撕成肉絲或者切成肉塊，倒入鍋中。

　　8.生薑切片，再切成細絲，一併倒入鍋中，繼續煲煮20多分鐘。

　　9.加入鹽調味即可。

　　二、山藥與棗：健脾利胃

　　推薦食譜：紅棗山藥粥

　　材料：糯米250克、山藥100克、乾紅棗6顆

　　做法：山藥切碎;將乾紅棗浸泡去核，洗乾淨;糯米浸泡20分鐘;糯米用旺火煮開，再用文火熬十五分鐘;八成熟的時候放入紅棗，然後再將山藥粉放入鍋中;攪拌均勻以後繼續熬製15分鐘即可。

　　三、山藥與銀耳：滋陰潤肺

　　推薦食譜：銀耳山藥蓮杞羹

　　材料：幹銀耳6克、鮮山藥12克、枸杞3克、清水約1200克、冰糖適量

　　做法：

　　1.銀耳用清水浸泡發後去掉蒂頭撕小塊。

　　2.把銀耳蓮子加入清水。

　　3.大火煮開後轉小火煮約30分鐘以上。

　　4.等銀耳煮軟後加入山藥、枸杞續煮3~5分鐘，加入冰糖調味即成。

　　四、山藥與烏雞：滋補佳品

　　推薦食譜：山藥烏雞湯

　　材料：烏骨雞1只、山藥150克、枸杞10克、蔥姜、鹽、料酒

　　做法：

　　1.烏雞宰殺後去除內臟、頭腳，清洗乾淨，剁成大塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起清洗乾淨。

　　2.將山藥洗淨表皮，去皮切成斜刀塊備用。

　　3.將烏雞、蔥結、薑片放入燉鍋內，加入足量清水，大火煮開後加料酒，轉小火燉45分鐘。

　　4.加入山藥塊和枸杞，再煮15分鐘，關火前加鹽調味即可。

　　五、山藥與玉米：吸收更多的營養素

　　推薦食譜：山藥玉米排骨湯

　　材料：豬肋排2根、甜玉米一根、山藥半根、蔥薑片、黃酒、鹽

　　做法：

　　1.鍋入涼水，入排骨，開鍋後排骨過涼水洗乾淨。

　　2.砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋裡，中火燒開。

　　3.玉米切段、山藥切成滾刀塊，蔥絲、薑片。

　　4.中火煮排骨大紅40分鐘後放入玉米、山藥、蔥絲、薑片、倒入一勺黃酒。

　　5.轉小火繼續煮40分鐘後，按個人口味加鹽後關火即可。

　　六、山藥與蓮子：健脾補腎

　　推薦食譜：山藥蓮子排骨湯

　　材料：豬排500克、山藥500克、蓮子5克、蔥適量、鹽適量、生薑適量

　　做法：

　　1.排骨洗淨焯水，蓮子沖洗乾淨，山藥去皮洗淨切小塊，蔥切段、姜拍散。

　　2.鍋中水燒開後，放入處理好的排骨、山藥、蓮子、蔥段、姜大火煮開後調小火，煲1.5-2小時，關火前撈出蔥段，加少量鹽調味即可。

　　山藥的製作技巧

　　1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

　　5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　山藥不能一起吃的食物

　　1、甘遂

　　山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。

　　2、鹼***物

　　山藥不能與鹼***物同服。山藥中含有澱粉酶，當山藥與鹼***物同服時，鹼***物會使山藥中的澱粉酶失效，減低山藥的營養價值。

　　3、蝦

　　山藥不能與蝦同食。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

　　4、鯉魚

　　山藥忌與鯉魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

　　5、豬肝

　　山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。

　　6、鯽魚

　　山藥忌與鯽魚同吃。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

　　7、黃瓜

　　山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞。