海蟄的營養價值

　　海蜇又名水母，是一種海洋生物。我國是最早發現海蜇食用價值的，下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　海蜇簡介

　　海蜇，俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海***蟲宅zha***等。海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。

　　中國沿海廣泛分佈，以浙江和福建沿海最多。每年8-9月成群出沒海面。可人工培育，並已人工放流以增加其資源量。可供食用，並可入藥。

　　1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品;

　　2、含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓;

　　3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;

　　4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　海蜇是水母嗎

　　海蜇是巨型食用水母，海蜇隸屬於腔腸動物門，缽水母綱、根口水母目，根口水母科，海蜇屬。

　　有四個種：海哲、黃斑海蜇、棒狀海蜇和疣突海蜇。其中海蜇和黃斑海蜇為重要食用水母。此外，中國沿海的食用水母還有口冠水母科的沙蜇，葉腕水母科的葉腕水母和擬葉腕水母。有中國食用水母類總產量中，海蜇產量佔80%以上。

　　海蜇是水母的一種，海蜇被劃分在水母綱下水母科下的海蜇屬，水母指的範圍要比海蜇的範圍大。海蜇只是水母這個大類中的一種。這幾種動物都屬於腔腸動物門。

　　海蜇的食用處理方法

　　鮮海蜇處理

　　1.把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。

　　2.然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。

　　3.按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。這樣經過三週左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。

　　4.最後，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

　　上述鮮海蜇的處理辦法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環境比較敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。因此，海蜇在食用前首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃海蜇了。

　　幹海蜇的處理

　　先用冷水浸泡30分鐘，洗去沙子切絲，用開水燙一下，見海蜇收縮時立即取出用涼水反覆過涼，除淨鹽、礬，再用冷水泡到脆嫩即可。

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