皮蛋味美但不宜吃太多

　　健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求;二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。

　　皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋製作而成。製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節痠痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。

　　此外，由於兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。
 

　　即使我們偶爾吃些皮蛋，也應該注意食用方法，很多人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮後直接食用，事實上，這種吃法很不衛生。因為，即使是乾淨的皮蛋，其蛋殼上仍有500個左右細菌，而髒的皮蛋，攜帶細菌的數目可能高達數億個，這些細菌能通過蛋殼進入蛋內，因此汙染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被汙染的皮蛋變為淺綠色，由於韌性較差極容易鬆散。被汙染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌，人們食用後可能會引起腸黏膜發炎併產生毒性很強的內毒素，使人產生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

　　因此，食用皮蛋時，可先將皮蛋剝皮洗淨，然後在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，然後晾涼後食用。同時，適當加入一些醋、生薑、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強口感，還能殺菌消毒，增進健康。