紫米的功效與作用有什麼

　　紫米是大家日常生活中較為常見的一種美味，它不僅味道鮮美，而且營養豐富，多吃紫米的對人體有很大的幫助，那麼大家知道紫米的功作用效是什麼嗎?下面由小編為大家介紹紫米的功效與作用，希望能幫到你。

　　紫米的功效

　　《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。

　　紫米的作用

　　紫米的好處要說起來可是很多的，也是包含了很多方面的，下面小編就具體來說一說紫米的好處。

　　紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。

　　紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1***是普通大米的2倍***、B2、B6、B12、鐵***是普通大米的7倍***，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。

　　美國的最新研究顯示，紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。研究人員發現，一匙紫米糠含有的花青素比一匙藍莓多，但含有較少糖，較多纖維以及維生素E。

　　據悉，花青素的抗氧化效能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。它對人體的生物有效性是百分之百，對對抗癌症、心臟病，保護眼睛都有作用。大家可選取紫米煲粥煮飯。

　　紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC-MS分析，共有31個成分，鑑定了其中佔98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用矽膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標準品對照，鑑定其中兩個成分為胡蘿蔔甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑑定。油脂中脂肪酸的含量***%***如下：辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸3***4;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。

　　紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。紫米有種種優點而且清香油亮軟糯。而且滋陰補腎、明目補血，是為女性知己。他好處更多，它們有與肉媲美的營養價值，卻沒有肉的膽固醇，就連脂肪也是不飽和脂肪酸—也就是說，永遠不用擔心因為吃了它長胖。

　　一般說來，大米分為普通白米***糙米和精米***和特種米***包括有色米和香米***。普通白米的營養成分基本上一樣，其主要成分是澱粉和蛋白質、維生素等。特種米比較適合產婦、老人、兒童食用，可以有效地補充營養。其中，有色米以黑米、紫米多見一些，也有少量的紅米出產。它們比一般的白米營養價值要高一些，蛋白質含量要高30%，脂肪酸和維生素的含量也要高一些，更重要的是富含鐵、鋅、錳、銅等微量元素。這些米類產量比較小，因而“身價”不菲，往往一斤可以賣到10多元甚至幾十元。

　　紫米的營養價值

　　1.與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。

　　2.紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

　　3.紫米的營養價值非常豐富，富含蛋白質、賴氨酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，具有滋補作用。紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。適用人群。

　　美味紫米做法

　　紫米粥

　　材料

　　紫米3杯調味料黃砂糖2杯，水20杯。

　　做法

　　1、紫米洗淨，加水20杯浸泡1小時，移到爐火上煮開，改小火煮30分鐘後熄火，放置半小時後，再重新開火煮20分鐘直到米粒軟爛。

　　2、加糖調味，煮勻後即可熄火盛出食用。

　　熬粥筆記

　　1、紫米非常不好煮，要先煮一次。然後熄火讓米粒脹開再煮，才會軟爛併產生黏性。

　　2、當米粒變軟後一定要不停攪拌，才不會粘鍋焦底。

　　食療效益

　　補氣益血，益於營養不良，體質虛弱者。

　　椰汁紫米軟糕

　　材料

　　黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克。

　　做法

　　1、洗淨黑糯米，用4杯清水泡浸4小時。

　　2、將黑糯米連泡浸用的水一起煮20-25分鐘至軟透。

　　3、椰汁與粟粉拌勻，備用。

　　4、將糖與清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手攪成糊狀，再加入已煮熟的黑糯米。

　　5、放入已塗油之盆中壓平，待凍切件。