做菜要注意什麼

　　做菜時經常要注意食物相生相剋，搭配得當則美味而且有益健康，搭配不當則可能會導致生病中毒，今天，小編為大家整理了一些做菜時需要注意的相生相剋的搭配，希望能夠幫到大家!

　　做菜時需要注意什麼——食物的相生相剋

　　1土豆燒牛肉

　　土豆和牛肉都是極具營養的食物，可是由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，這勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之就會導致腸胃功能的紊亂，損害我們的健康。

　　2小蔥拌豆腐

　　“小蔥拌豆腐，一清二白。”小蔥拌豆腐這道菜不僅品貌很好，還十分美味。可惜豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結合成白色沉澱物草酸鈣，這種物質會導致人體對鈣的吸收困難，久而久之，骨質疏鬆就會在不遠處朝我們招手了。

　　3茶葉煮雞蛋

　　茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

　　4豆漿衝雞蛋

　　這不知道這種吃法是從哪兒來的，一看就是黑暗料理啊!雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶發生化學反應，從而失去二者應有的營養價值。

　　5炒雞蛋放味精

　　又一道暗黑料理啊……雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

　　6紅白蘿蔔混吃

　　一道衝擊視覺和味蕾的蘿蔔盛宴。只可惜這道盛宴卻暗藏殺機。白蘿蔔中的維生素c含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素c。一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。

　　7吃肉時喝茶

　　常言道：“喝茶解膩。”殊不知茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便祕，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

　　8白酒與汽水同飲

　　各種酒宴上，多少小姑娘為了躲酒在白酒裡參上汽水一起喝。真真兒是不看不知道，一看嚇一跳啊!要知道白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，會對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。所以啊，汽水雖美味，切勿與酒食哦!

　　9酒與胡蘿蔔同食

　　南京人都喜歡在晚上喝點小酒，吃點冷盤，吹點牛逼。這酸辣胡蘿蔔絲可謂是桌桌必備啊。殊不知，這胡蘿蔔絲與酒同食會引發肝病!原來，研究發現酒與胡蘿蔔同食是很危險的，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。

　　10牛奶與橘子同食

　　水果配奶，早餐最愛。可水果配奶一定安全嗎?當然不是!研究表明：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

　　其他做菜要注意地方

　　首先，炒菜的油溫要掌握好。一般大家炒菜時，總會等到油冒煙時才下菜，其實，這有一定的誤區，油溫過高，容易造成食物的營養流失和損害，並且容易產生有害物質。所以，一般情況下，最好是看到油在翻滾時，稍微有青煙泛起，即可下菜炒食。所以，這一點，應引起大家注意。

　　其次，綠葉菜類不宜反覆炒食。綠葉菜類食物一般含有硝酸鹽含量較高，尤其是在儲存一段時間後，硝酸鹽含量急劇上升，如白菜、油菜、青菜等等，反覆炒食不但無益反而對增加人體的致癌風險，所以，這點也很重要。

　　再者，炒菜後油鍋要清潔後再次炒食。我們很多朋友或許見到過這種情況，在油鍋炒完一道菜後，緊接著就會加點油繼續炒食另外一道菜。其實，這是極其錯誤的做法，這樣會造成油渣致癌物質的積累，如丙烯醯胺。會對人體造成極大的威脅，所以，請大家一定要時常提醒自己，避免這樣的錯誤習慣。