烹飪大明蝦的菜譜

　　大明蝦是一道美味的菜餚。中國明對蝦又稱東方對蝦，舊稱中國對蝦，屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。過去常因成對出售，故稱對蝦。下面小編為大家分享做法。

　　：香茅大明蝦

　　材料

　　難度：一般 時間：15分鐘

　　價格：300-400元 分量：4人份 口味：鮮香

　　【原料】：

　　野生大明蝦……12只***大約1200克***

　　姜……4片***切絲***

　　朝天椒……3顆***切丁***

　　蒜……一頭***制蓉***

　　羅勒……一小把

　　【調料】：

　　香茅醬……20克

　　水……20毫升

　　做法

　　1、大明蝦洗淨後用牙籤去除蝦線。***從牙籤在倒數第二或第三關節處插入肉中，然後向外挑出蝦線***

　　2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭後，放入鍋中煎至一面變色。

　　3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。

　　4、將大明蝦盛出，利用鍋裡的餘油，爆香除羅勒外其他的其他原料。

　　5、然後加入香茅醬與水，調和均勻。

　　6、最後倒入大明蝦與羅勒倒入。

　　7、翻炒均勻，燉煮大約2-3分鐘即可。

　　【製作蝦頭油】：

　　1、蝦頭洗淨瀝乾水分。鍋中放入足量的食用油，中火加熱至溫度大約4成熱後，倒入蝦頭。

　　2、中火熬15分鐘，再轉小火繼續熬15分鐘，此時油色已經變紅。

　　3、撈出蝦頭，再瀝去殘渣。放涼後盛入密封容器中，擺進冰箱冷藏儲存。做好的蝦頭油要冷藏儲存。炒菜或者炒飯都可以用，增加風味。

　　：富貴紅火大明蝦

　　材料

　　大蝦500克，番茄沙司6茶匙，糖10茶匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，蔥薑絲適量

　　做法

　　1.大蝦洗淨，剪去須腳，挑出蝦線

　　2.沖洗乾淨後用廚房紙巾抹乾水分

　　3.放在盤子裡備用

　　4.鍋內放少許油燒熱，下入蔥薑絲稍煎

　　5.放入大蝦煎至變色定型

　　6.放入番茄沙司、糖、鹽、花雕酒小火煨至汁幹色濃

　　：乾燒大明蝦

　　材料

　　明蝦，大蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽，

　　做法

　　1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用

　　2.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

　　3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦

　　4.翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨

　　5.熱鍋熱油

　　6.倒入幹蝦煎炒一分鐘

　　7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋

　　8.熱鍋加少量油

　　9.爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎

　　10.倒入煎過的蝦

　　11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾

　　12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘