老北京扁豆燜面的營養價值

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　　扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

　　1、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　2、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

　　老北京扁豆燜面的熱量

　　老北京扁豆燜面菜餚烹調時間較長,蔬菜的營養流失較為嚴重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***156.08

　　碳水化合物***克***24.77

　　脂肪***克***3.49

　　蛋白質***克***6.83

　　纖維素***克***0.42

　　老北京扁豆燜面的宜忌人群

　　哪些人適合吃扁豆

　　一般人群均可食用扁豆,但每天不宜超過50克的食用量。扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少以及婦女脾虛帶下、小兒疳積***單純性消化不良***者食用,癌症病人食用也有好處。

　　特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積***單純性消化不良***者食用;同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

　　扁豆也有忌食人群

　　《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。

　　寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病症名,是由於體內氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現為腹脹、腹痛,面色發青,手腳冰涼。或是怕冷身體打顫,關節痠痛,咳嗽聲音嘶啞等。現代醫學認為,扁豆的蛋白質含量較高,痛風、慢性腎功能不全患者應少食。