臺灣滷肉飯的好吃做法分享

General 更新 2024年11月02日

  滷肉是很注重滷汁的調味的,八角,茴香,桂皮等等許多滷料,都是在滷食中最重要的存在,滷肉還分紅滷和白滷,一般是紅滷較為常見的,紅彤彤的肉鮮美嫩滑。現在就由小編來跟大家分享一下臺灣滷肉飯的好吃做法有哪些?

  1

  材料

  五花肉,紅蔥頭,水煮蛋,青菜心,幹香菇,蝦米,薑末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽

  做法

  1、買來的五花肉洗淨,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。

  2、洋蔥或是紅蔥頭,洗淨後切碎。

  3、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。

  4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末、蒜末,緊接著放入洋蔥碎繼續炒香,直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均勻。

  5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可,大火炒勻。

  6、待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小,湯汁也不要收的太乾,有汁才會好吃哦~

  7、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。

  2

  材料

  五花肉600公克,蔥2根,醬油200㏄,八角3顆,水800㏄,白飯1碗

  做法

  1.五花肉洗淨,切成2公分方塊,入滾水汆燙後撈起,以冷水沖洗去油;蔥切細末備用。

  2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開,轉小火滷香,並不時用筷子翻動,直到肉塊均勻上色,再放入八角、水用大火煮滾後,轉小火慢燉1小時,最後撒上蔥末即完成臺中滷肉汁。

  3.將作法2的滷肉淋在飯上,即是臺中滷肉飯。

  3

  材料

  白米2杯,蘑菇150公克,洋蔥100公克,紅蘿蔔80公克,滷肉醬罐頭2罐,水1又1/2杯

  做法

  1.紅蘿蔔、洋蔥洗淨去皮切丁;蘑菇洗淨切片,備用。

  2.白米洗淨瀝乾水份,放入電子鍋中加入水,舖上罐裝滷肉醬、作法1紅蘿蔔丁、洋蔥丁以及蘑菇片,按下煮飯鍵煮至熟。

  3.待作法2煮熟後開啟電子鍋拌勻即可。

  4

  材料

  五花肉,洋蔥半個,幹香菇10朵,白米飯,上海青,胡蘿蔔***或其他蔬菜***,雞蛋N個***按人頭數***,薑片,八角,老抽,生抽,冰糖,五香粉

  做法

  1.電飯鍋開始煮白米飯

  2.雞蛋洗乾淨放鍋裡,加適量的清水開煮,燒開後4分鐘關火燜著

  3.十分鐘左右,把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻後,剝殼備用

  4.五花肉洗淨後切成肉丁

  5.將泡發後的幹香菇切成丁

  6.洋蔥洗淨切成洋蔥丁

  7.鍋中熱油,放入洋蔥丁翻炒出香味

  8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油

  9.放入香菇丁繼續翻炒

  10.放入薑片和八角,調入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻

  11.倒入開水***沒過原料,稍微多點***,中小火燉45分鐘左右

  12.放入雞蛋,再根據自己的口味放一些冰糖,蓋上鍋蓋繼續燜15鐘左右,最後嘗一下味道,調整好即可

  13.盤中裝好米飯,將滷好的肉和汁淋在米飯上,擺上滷蛋,再搭上自己喜歡的蔬菜,開動吧


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