黃鱔的做法及其營養價值
有的朋友因為黃鱔的外表過於滑膩而不吃黃鱔,但是黃鱔不但肉嫩味鮮而且具有很高的營養價值,今天,小編為大家整理了黃鱔的一些做法,希望大家對黃鱔改觀吧!
醬燒黃鱔
【材料】:
黃鱔三根、大蒜十顆、料酒一湯匙、六月香豆瓣醬一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一點點、薑片和蔥段少量。***一湯匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克***
【做法】:
1. 黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那麼滑手了。
2. 用乾淨的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段。
3. 蒜頭剝去外皮備用。
4. 鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。
5. 倒入薑片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下。
6. 倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
7. 接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
8. 倒入一小碗水,大火煮開轉小火。
9. 蓋上蓋子燜煮約10分鐘後,開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
【小貼士】:
1.黃鱔洗淨後用鹽或者白醋捏幾把,再清洗掉,可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗,否則粘液都洗乾淨了,營養也就跑光了。
2. 黃鱔和蒜頭是絕配,而且蒜頭不要放過,燜煮好的蒜頭糯糯的,非常好吃。
3. 最後的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。
黃鱔肉絲粥
材料:
黃鱔200克、肉絲100克、蔥一棵、姜小半塊、紅棗8個;東北大米適量
做法:
1、先煲粥***常規煲***
2、黃鱔處理乾淨滑過油加點薑片翻炒一下,加點料酒去腥;肉切絲用鹽、澱粉、生抽醃製
3、待粥8成熟之後放入切好的紅棗煮一會兒,然後放入肉絲燒開,然後再放入滑過油的黃鱔燒大概三分鐘
4、加入一點點糖,一點鹽,最後加入蔥花即可。
串燒黃鱔
原料
黃鱔150克,菠蘿1片,青椒1雙,番茄2個,蒜頭2粒,姜2片,蔥1條。
調料
酒、薑汁各2茶匙,辣醬2平湯匙,生抽1平湯匙,糖1/2湯匙,胡椒粉少許,麻油數滴,
烹飪步驟
1.黃鱔洗淨,切出12等份。
2.蒜頭及姜拍碎,蔥切粒。
3.黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃30分鐘
4.菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
5.用12枝竹籤串起黃鱔,放在碟上。
6.放進微波爐內,高火煮30秒。
7.取出,串起菠蘿,青椒及番茄,高火煮1分鐘,便可供食 。
黃鱔的營養價值
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3.養血補肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養豐富,不僅食味好,而且具有滋補功能。中醫認為,鱔魚性溫、味甘,有補氣養血、滋補肝腎等功效,是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜餚,也可製作家庭小炒,各地都有特色名餚。需要注意的是,虛熱者不宜食。
黃鱔的做法及其營養價值