赤眼鱒的烹飪方法

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　　赤眼鱒的簡介

　　赤鱒魚別名:金目魚、鮅、赤眼魚、紅目鱒、紅眼棒、紅眼魚、醉角眼、野草魚,屬鮭目,鮭科,是一類很有價值的垂釣魚和食用魚,全世界大約也只有10種左右。赤眼鱒為中層魚類,喜歡棲居於江河流速較緩的水域和湖泊。河水上漲時進入小河中,生殖期叢集活動。幼魚常在江湖沿岸淺水中覓食,食性雜,以藻類和水生高等植物為主,兼食水生昆蟲、小魚和卵粒,以及淡水殼菜等。

　　1、紅燒赤眼鱒

　　1.1、主料赤眼鱒一條 輔料油250克左右鹽適量蔥適量姜適量料酒適量豆鼓油適量醋適量澱粉適量生抽適量胡椒粉適量花椒適量檸檬2片青椒一個紅椒一個;

　　1.2、把魚去腮去鱗剖開魚肚去內臟清洗乾淨打上花刀。

　　1.3、塗上鹽,料酒,豆鼓醬油,魚肚裡抹上胡椒和鹽,一點豆瓣醬入味醃製一會兒。

　　1.4、魚身上抹均勻少量幹澱粉,可吸去水分放到6成熱的油鍋裡炸。

　　1.5、炸至兩面金黃;

　　1.6、撈起放盤中。

　　1.7、切好生薑和蔥,我做魚不放蒜,喜歡的放啊。

　　1.8、準備一碗生抽,豆鼓醬油,白糖,澱粉,多一些醋調好。

　　1.9、鍋裡油倒掉留點餘油放生薑,一點蔥炒香。

　　1.10、放適量水燒開放炸好的魚再澆上調和好的水澱粉汁改中小火慢慢燜一會。

　　1.11、放點花椒,放點青椒,紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁,輕輕晃動鍋,使魚不沾糊鍋底就好了。

　　1.12、撒上蔥花,擺上兩片檸檬趁熱食用。

　　2、清蒸赤眼鱒

　　2.1、食材主料赤眼鱒1條 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量紅椒適量白酒適量花椒適量;

　　2.2、在兩面劃上幾道;

　　2.3、均勻地在表面和裡面抹上適量酒和鹽;

　　2.4、盤裡鋪上薑絲;

　　2.5、把魚放薑絲上,再灑一層薑絲和蔥絲;

　　2.6、坐鍋燒水,水開後把魚盤放籠屜上大火蒸六分鐘。然後虛蒸五分鐘左右;

　　2.7、蒸好後,把薑絲蔥絲去掉,放一層紅椒絲,灑上蔥花;

　　2.8、起鍋燒油,油裡放點花椒炸香;

　　2.9、去掉花椒粒,把油淋在蒸好的魚上即可。

　　赤眼鱒的注意事項

　　1、哪些人不能吃赤眼鱒

　　一般人群均可食用,患瘡、瘍、疥、癬者慎服。

　　2、赤眼鱒的適用人群

　　一般人群均可食用,健康體質平和質,陽虛體質。

　　3、赤眼鱒的食用禁忌

　　患瘡、瘍、疥、癬者慎服。