蒜薹的營養成分與功效

　　蒜薹可是非常出名的菜類了，無論是烹、炒、煮都少不了蒜薹，許多人在做麵條的時候，都喜歡放上一些蒜薹來提升味道，那麼蒜薹的功效都有哪些呢?下面小編給大家詳細講解蒜臺的相關知識吧。

　　蒜薹的營養成分

　　據測定，每100克鮮蒜薹含硫胺素0.04毫克，鈣19毫克，蛋白質2克，核黃素0.07毫克，鎂28毫克，脂肪0.1克，煙酸0.2毫克，鐵4.2毫克，碳水化合物12.9克，維生素C1毫克，錳0.32毫克，膳食纖維2.5克，維生素E1.04毫克，鋅1.04毫克，維生素A80微克，膽固醇0毫克，銅0.03毫克，胡羅卜素0.7微克，鉀161毫克，磷52毫克，視黃醇當量81.8微克，鈉3.8毫克，硒2.17微克。

　　蒜薹的功效

　　1.中醫認為，蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

　　2.蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

　　3.蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　4.蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜薹的營養價值

　　蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

　　蒜薹與生菜搭配同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補腦，防止牙齦出血，清理內熱，以及補充維生素C缺乏。

　　蒜薹與木耳搭配同食，有涼血止血、降脂減肥之功效，對脾胃虛弱、洩瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用。

　　營養功效：

　　蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

　　殺菌作用

　　蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　通便防痔

　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

　　蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

　　蒜薹菜譜

　　涼拌手撕蒜薹

　　【備料】蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。

　　【做法】

　　蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成茸。

　　鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。

　　迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。

　　用手撕成細絲，控幹水份。

　　最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

　　小貼士

　　1.蒜薹氽燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

　　2.從蒜薹的中間撕絲更容易。

　　蒜薹炒肉

　　【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。***1***酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;***2***鹽半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】

　　1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料***1***略醃。

　　2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

　　3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料***2***放入辣椒絲同炒。

　　4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

　　重點提示：

　　1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

　　2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

　　糖醋蒜薹

　　【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

　　【做法】

　　⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

　　⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

　　蒜薹煎豬柳

　　特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

　　【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

　　【做法】

　　1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻;

　　2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾;

　　3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香;

　　4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。