蕎麥的營養價值以及藥用價值

　　蕎麥是很多國家的主要糧食作物之一，蕎麥原產於中國北方內蒙古和龍貴地區，吃蕎麥對人的身體有很大的好吃。今天小編給大家整理了蕎麥的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　蕎麥的營養價值

　　蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

　　蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***。

　　蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。

　　據分析：蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、澱粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92***小麥為70，大米為50***。

　　而祖國醫學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

　　蕎麥的藥用價值

　　1、治絞腸痧痛：養麥面一撮。炒黃，水烹服。***《簡便單方》***

　　2、治禁口痢疾：蕎麥麵每服二錢。砂糖水調下。***《坦仙皆效方》***

　　3、治男子白濁，女子赤白帶下：荍麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。***《綱目》濟生丹***

　　4、治小兒油丹亦腫：蕎麥麵醋和敷之。***《兵部手集方》***

　　5、治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：蕎麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之;潰爛者，以此遍撲之。***《痘疹世醫心法》蕎麥粉***

　　6、治湯火燒：蕎麥麵炒黃色，以井華水調敷。***《奇效良方》***

　　7、治蛇盤瘰癧，圍接項上：蕎麥***炒，去殼***、海藻、白殭蠶***炒，去絲***等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食後臨臥米飲下，日五服。其毒當從大便洩去。若與淡菜連服尤好，淡菜生於海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。***《綱目》***

　　8、治腳雞眼：以荸薺汁同蕎麥調敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。***《本草撮要》***

　　9、治瘡頭黑凹：蕎麥麵煮食之，即發起。***《仁齋直指方》***

　　10、治癰疽發背，一切腫毒：荍麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講晒收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。***《仁齋直指方》***

　　食用蕎麥的方法

　　1、煮粥

　　以蕎麥米，水澆沸後，直接下鍋裡煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。

　　2、撥魚

　　將蕎麥麵粉放入碗內，用溫水攪成稠稠的漿糊***比烙餅面稀***，待鍋裡水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋裡一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋後撈出。配以合口的熱湯澆食。現吃現撥。

　　3、烙餅

　　發麵。和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

　　4、麵條

　　以七成蕎麥麵，加三成白麵配和。擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的麵條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。

　　5、方便麵

　　亦稱掛麵。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便麵分散放入鍋內後，用筷子攪拌至水開。保持鍋裡的水微沸狀態，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的黴乾菜等鮮美的佐料湯。

　　6、涼麵

　　先將開水晾至50度左右，把方便麵浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調好涼拌即可。如不浸泡，可將方便麵上籠屜以沸開水蒸一刻鐘後，晾涼加佐料拌食即可。

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