馬蹄糕的好吃做法

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　　馬蹄糕簡介

　　馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源於唐代,以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。

　　馬蹄糕的製作步驟

　　1、將綠豆洗好放少許水煮。

　　2、煮綠豆的同時就可以調馬碲粉水了,馬蹄粉中加入生粉增加口感,加入水和,將馬碲切小丁,記得切馬蹄時千萬不要拍,要不就不脆了。

　　3、綠豆煮到差不多變軟就好,同時片糖化好加些水,大概和所有漿的三分之一,煮開後放入馬碲丁,再將粉漿慢慢衝入攪均至粘粘的半生熟漿,這樣裡面的料才會分部均勻。

　　4、然後就是蒸啦,找個適合的容錯倒入生熟漿,我底下是用的保鮮膜,抹油也可以的,但我覺保鮮膜好脫模一點。

　　5、蒸到變透明就好啦。

　　6、然後放涼就可以開切了,看到保鮮膜的成效沒有,模脫得很好,基本可以直接提起來扣。

　　馬蹄糕做法一

　　1、材料:馬蹄粉,椰汁,紅糖,白糖。

　　2、把馬蹄粉分別倒在兩個盤裡。

　　3、把紅糖溶在滾開水裡,攪成紅糖漿,把椰汁加入白糖倒入另一盤和馬蹄粉中,加入滾開水攪成椰汁。

　　4、兩盤馬蹄粉分別入紅糖水和椰汁糖水,攪拌待用。

　　5、先放紅糖漿下鍋,鋪薄薄的一層,蒸熟呈半透明。

　　6、再放一層椰汁漿。

　　7、依次重複疊層蒸熟,每層蒸幾分鐘就可以熟了。

　　8、熟透,出鍋。

　　9、另外單獨蒸一個純紅糖漿和一個椰汁漿的。

　　10、裝盤。

　　11、放冰箱會更好吃。

　　馬蹄糕做法二

　　1、把所有材料準備好。

　　2、馬蹄洗乾淨,削去外皮。

　　3、用刀輕輕拍一下,切成小塊。

　　4、馬蹄粉倒入大盆裡,加入300克清水。

　　5、充分攪拌均勻後的生粉漿。

　　6、倒入切好的馬蹄。

　　7、小鍋洗乾淨後,放入黃片糖,加入剩餘的300克水。

　　8、大火煮至糖溶,變成糖水,在糖水充分沸騰時,加入2勺生粉漿。

　　9、邊加入邊攪拌,將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟粉漿。

　　10、熄火,趁熱倒入生粉漿中,邊加邊迅速攪拌,做成半生熟漿。

　　11、把拌好的粉漿倒入碟子裡,放進鍋中大火蒸20—30分鐘。

　　12、蒸粉漿熟透呈透明狀即可。

　　13、攤涼後便可脫模。

　　馬蹄糕做法三

　　材料:馬蹄粉500g、砂糖750g、馬蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g。

　　1、製漿粉:將秈米、糯米掏洗乾淨,用清水浸泡1天,再磨成米漿,裝入布袋,榨乾水分即成。

　　2、制糕坯:先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟,然後倒在案板上,趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻,製成直徑約7釐米的半圓形長條,再橫切成1.3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。

　　3、煎制:平鍋置小火上,先刷上一層熟菜油,再把糕坯放入鍋內煎制,至兩面都煎成焦黃色即成。

　　脆皮馬蹄糕的做法

　　材料

　　A.荸薺240公克，

　　B.馬蹄粉100公克，澄粉10公克，煉奶50㏄，水120㏄，

　　C.水600㏄，糖300公克，奶油1大匙，

　　D.脆酥粉100公克，水110㏄

　　做法

　　1.荸薺拍碎後氽燙;材料A混合均勻成粉漿，備用。

　　2.作法1的荸薺與材料B一起入鍋，煮滾後衝入作法1的粉漿中成粉煳，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉煳於碗中再放入蒸籠，以大火蒸40分鐘。

　　3.取出作法2的馬蹄糕放涼，再放入冰箱冷藏4小時以上。

　　4.材料C調勻，取出作法3的馬蹄糕切成小長條型，均勻裹上脆酥粉，重複此動作至材料用畢備用。

　　5.熱油鍋，燒至150℃，放入作法4的馬蹄條炸至表面呈酥脆狀即可撈起瀝乾油脂。