春季老人吃什麼養肝

　　春季應以養肝臟為主，肝臟人體的一個重要器官，它具有調節氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機制作用。因此，春季肝得法，交帶來整年的健康安壽。早春時節，專家指出，養肝擴肝要從飲食、起居、鍛鍊和情志方面入手。那麼應該在春季應該如何養肝呢，下面小篇和你一起來看一看。

　　1、平衡膳食

　　營養要合理，葷素、粗細、幹稀搭配符合衛生要求，全天熱量應供給3000千卡以上，其中蛋白質佔總熱量的12%，脂肪佔30%，碳水化合物佔58%。

　　2、注意烹調方法

　　選擇適合老年人咀嚼和消化能力的烹調方法，如汆、燉、煮、熬、蒸等方法。食物宜多樣化，在刀功上應多用絲、沫、丁、片等。還應選用能刺激胃液分泌、增加食慾的調味品。

　　3、養成良好的飲食習慣

　　飲食要定量、定時、進餐時要細嚼慢嚥，保持愉快的心境，以利於食物的消化吸收。***一般在三餐之加餐2次***。

　　4、食物構成如

　　每日食譜中可供給穀類300~400克，粗雜糧、薯類100~200克，禽肉類100~150克，牛奶或豆漿300~500克，雞蛋1~2個，豆製品100~150克，蔬菜500~750克、水果100~200克，植物油40~50克，糖25克，食鹽6克，

　　均衡營養合理膳食還應遵循以下幾點

　　一、蔬果每天5種，每種80克，

　　吃法：對於老人來說，每天攝入食物總量中應有1/3是蔬菜水果，每頓飯應有一到兩種蔬菜，而水果則該放在兩餐之間吃而不是飯後，這樣有助於保持血糖的穩定。水果最好是富含維生素C的，如橘子、木瓜、因為，維生素C可以幫助老人更好的吸收鐵，避免發生貧血。

　　二、土豆米飯換著吃

　　可把饅頭、麵包、米飯、麵條、土豆等含有大量碳水化合物稱為主食。它們的益處：人體的能量和主要的營養物質來源於澱粉類食物，此外，這類食物中還富含纖維、鈣、鐵和B族維生素，尤其是B族維生素，必須從主食中獲得。全麥食品中纖維的含量更高些，它和蔬菜、水果一樣可以保護內臟、防止便祕。尤其推薦土豆，土豆中維生素C、鉀、磷含量都非常豐富，這是其他主食難以媲美的。將土豆和其他主食換著吃，有助於老人獲得均衡的營養。

　　三、吃了豆製品就要減少吃肉

　　粉色的食物包括肉類、魚類、蛋黃、豆類、如果吃了豆製品，肉的量就要相應減少。***有句話這麼說，豆類是地裡長出來的肉***它們益處：肉和魚富含蛋白質、鐵、鋅、B族維生素、肉也是核黃素的主要來源;魚類對防治心臟病症有明顯效果，還富含維生素A、D和鐵;豆類可以提供蛋白質、纖維、鐵、鋅和磷;蛋類可以提供蛋白質、維生素A和D還有核黃素。

　　四、零食點心最好隔天吃

　　零食多是用糖和脂肪的形式身人體提供能量的，有的還含有不少鹽分，其他營養的含量很低。老人對甜食的需求量很小，大約點到一天飲食的1/5。如果每天吃2-3種零食，那每種只能吃兩三口。

　　五、食慾不好喝酸奶

　　好多老人有這樣的一個誤區，認為牛奶是小孩子的專利，上了年紀的人並不需求，家裡買了牛奶都只是給孩子喝，這就錯了。對於老人來說，喝牛奶也應該成為每天必修的功課。它的益處：缺鈣是老年人健康最大的敵人，而牛奶中的鈣是最容易吸收的，它可以延緩骨骼的衰老。此外，它還含有蛋白質、維生素A，強化奶中，還含有可以促進鈣吸收的維生素D。

　　以下提供幾個菜譜以作參考：

　　豬肝拌菠菜

　　原料：生豬肝100克、菠菜200克、發好的海米15克，香菜、精鹽、一品鮮醬油、醋、蒜泥、芝麻油適量。

　　製作：

　　1、將生豬肝切成小薄片，用開水汆半生，撈出用涼水過涼，控淨水分。

　　2、將菠菜洗淨，切成2釐米的長段，放入開水中焯一下，再放入冷水中過涼，控淨水分。

　　3、將香菜切成2釐米的長段。

　　4、把菠菜放入盆內，上面放肝片、香菜段、海米、然後用精鹽、一品鮮醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。

　　老人的飲食注意6忌

　　1、忌硬：人到老年，牙齒鬆動，消化功能低下，食物宜切碎煮爛，蔬菜宜用嫩葉，忌進食過硬和油炸或過幹食物。

　　2、忌多：老年人應該少吃多餐，避免暴飲暴食的現象，如飲食過多，會使胃腸發生急性擴張，引起胃腸消化吸收紊亂現象。

　　3、忌寒：老年人多陰虛，不喜寒，飲食宜熱，可暖胃養身，尤其冬天。

　　4、忌偏食：老年人飲食應多樣化，合理搭配，注意補充含鐵、鈣豐富的食物，鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺鈣易發生骨骼膠鈣和骨質疏鬆。

　　5、忌長期吃素：老年人由於熱量消耗減少，食慾減退，或出於減肥和防治高血壓的目的，而禁葷吃素。這是不智之舉，對身心健康有害。植物食物中所含的錳元素，人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用。所以，吃肉是攝取錳元素的重要途經;因此，老年人不宜吃素。

　　6、忌用鋁製餐具：老年期痴呆症的發病原因，主要是鋁元素在人體特別是大腦皮層內沉積所致。主要表現智障礙、精神錯亂、步態共濟失調、意識混沌、言語顛倒等。因此，老年人儘量不使用鋁合金餐具，以減少鋁元素的攝入量。