菜譜家常菜做法燉魚***2***

　　家鄉燉魚的做法：
 

　　主料：鯉魚

　　調料：油、蔥、姜、花椒、八角、野山椒、豆瓣醬、雞粉、鹽、味精、水

　　1、將魚剞1字刀口，拍沾上乾麵粉，投入熱油中，炸斷生撈出。

　　2、鍋放油投入蔥、姜、八角、野山椒、豆瓣醬炒香，添入湯汁，調入雞粉放入鯉魚大火燒開轉中火燉透入味，調入味精出鍋裝盆。

　　魚頭燉豆腐的做法：

　　材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤

　　調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。

　　做法：

          1、魚頭開成兩邊，洗淨備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。

        2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水***水蓋住魚頭既可***，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽***喜辣者可在此時放入幹辣椒***，再煮上3-5分鐘。

         3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精***不喜者可以不放***，裝盆後再撒上香蔥即可。

　　魚頭泡餅的做法：

　　材料：新鮮鯉魚頭、死麵大餅

　　調料：蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

　　做法：

　　1.新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。

　　2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

　　3.把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

　　4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

　　5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

　　6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便***為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

　　雙椒魚頭的做法：

　　材料：魚頭1個、青椒適量、紅椒適量

　　調料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。

　　2、肉洗淨切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

　　4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。

　　5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

　　清燉魚頭的做法：

　　材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。

　　調料：:料酒3克,生薑2片，小蔥、鹽,味精少許。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。

　　2、 豆腐和香菇切成小塊備用。

　　3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。

　　紅燒魚頭的做法：

　　材料：魚頭1個，紅椒適量

　　調料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小蔥各適量。

　　做法：

　　1、將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用;鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。

　　2、加入料酒，生抽，老抽，***生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深***。衝入開水，持平魚面。

　　3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點***期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥***。

　　4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。