烹飪胖頭魚的菜譜

　　鱅魚***學名：Aristichthys nobilis***又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分佈在水域的中上層。是中國特有魚類。[1] 在中國分佈範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要物件之一，經濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。下面小編為大家分享。

　　：紅燒胖頭魚

　　材料

　　蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖

　　做法

　　1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒

　　2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

　　3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

　　4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹

　　：用胖頭魚燉出好味兒濃湯

　　材料

　　醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角

　　做法

　　1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

　　2.混合所有的調料調成汁。

　　3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。

　　4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。

　　5.燉至湯汁濃稠後既可。

　　小訣竅

　　魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。

　　：紅燒胖頭魚

　　材料

　　胖頭魚半條***約1000克***

　　做法

　　1.胖頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2.鍋內放入適量的食油開中火.

　　3.鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色.

　　4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麵醬一勺,最加入清水***約末過魚***燜煮.

　　5.魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入蔥花即可裝盤.

　　：肉末蒸花鰱魚頭

　　材料

　　大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。

　　做法

　　1、把魚頭對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。

　　2、熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。

　　3、蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。***撒點小米椒做裝飾還不錯***