中老年營養食譜

　　你知道有哪些嗎?下面小編給你整理了，一起來了解吧!

　　推薦：

　　星期一：蘿蔔燉牛肉

　　原料：牛肉500克，蘿蔔500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

　　製作過程：

　　1.牛肉洗淨切塊，蘿蔔去皮切塊。

　　2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

　　3.砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。

　　特點：味道香甜，營養豐富。

　　星期二：金牌蒜香骨

　　原料：豬肋骨500克，海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、蒜茸各適量。

　　製作過程：

　　1.豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水。

　　2.用調料醃製2小時***海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖***以上。

　　3.油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

　　4.再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

　　特點：色金紅，肉質滑嫩，蒜香濃郁。

　　星期三：紅蘿蔔煮蘑菇

　　原料：、紅蘿蔔150克，蘑菇50克，黃豆30克，西蘭花30克，色拉油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克。製作過程：

　　1.紅蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆;

　　2.燒鍋下油，放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮;

　　3.待紅蘿蔔塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。

　　特點：色澤豔麗，清淡爽口。

　　提示：煮此菜時不宜用大火，以中火煮製為佳。

　　星期四：椒絲炒鴨腸

　　原料：鴨腸1000克，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。

　　製作過程：

　　1.把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裡，加上鹽***24克***、醋***75克***，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨。

　　2.揉好後，把腸子放在開水裡燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。

　　3.等腸子泡涼後，撈出切成7~8釐米長的段，然後再放入開水裡燙一下，瀝淨水分待用。

　　4.把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。

　　5.把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。

　　特點：鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

　　星期五：蒸翡翠蘆薈

　　原料：菜心100克，鮮蘆薈300克，胡蘿蔔30克，鹽、鮮味王、太白粉、油、上湯適量。

　　製作過程：

　　1.蘆薈去皮切成條狀，用冷水泡20分鐘備用;菜心根部切十字花刀用開水焯過;胡蘿蔔切細條，放入菜心根部。

　　2.把菜心放入盤中，菜心上放蘆薈碼好，上鍋蒸3至5分種出鍋

　　3.用澆薄芡即成。用鹽、鮮味王、太白粉、油、上湯打薄芡，澆在蘆薈上即可。

　　特點：清爽可口。

　　星期六：金針菜扣雞

　　原料：雞500克，金針菜50克，太白粉少量，醬油2大匙，酒、糖各1大匙，鹽1/2小匙。

　　製作過程：

　　1.雞肉洗淨，入滾水中氽燙一下，取出待涼後剁塊，排列於中碗內***帶皮的部分朝下，中間留一凹窩***。

　　2.金針泡軟，擠幹水分、打結，放入凹窩處內。

　　3.調味料調勻，淋於雞塊上，入蒸具中蒸40分鐘。

　　4.將蒸出來的湯汁倒於內燒開，以太白粉水勾芡，淋在倒扣於盤中的雞肉上。

　　5.可以生菜圍邊或加些香菜裝飾。

　　特點：雞香嫩滑，“金針”即黃花菜，它含有豐富的鐵質，是低熱量的食品。

　　星期日：蜜汁一品肉

　　原料：水發廣肚750克，火腿、冬筍、水髮香菇各25克，菜心75克。大油***豬油***10O克、味精1.5克、料酒25克、鹽水1O克、白湯175O克。

　　製作過程：

　　1.將發好的廣肚用臥刀片成9釐米長、3毫米厚的大片。火腿、冬筍、香菇切成片，菜心破成四牙，用開水撣一下。

　　2.鍋放旺火上，下入大油，油熱，添入百湯，將廣肚、火腿片、冬筍片、香菇片下鍋，加人味精、料酒、鹽水，燉至汁濃，盛人品鍋。

　　特點：香濃醇厚

　　中老年要多吃什麼?

　　一、堅果類：杏仁、花生等堅果富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風險。

　　二、薏苡仁：屬於水溶性纖維的薏苡仁，可以加速肝排除膽固醇，保護心臟健康。

　　三、黑芝麻：黑芝麻含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，能維持血管彈性，預防動脈硬化。

　　四、黃豆：黃豆含有多種人體必需的氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進體內脂肪和膽固醇代謝。

　　五、玉米：玉米油含不飽和脂肪酸、高達六成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑;玉米放在中藥裡則有利尿作用，並有幫助穩定血壓的效果。

　　六、馬鈴薯：該食品含有較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量最為豐富，每100克中含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全的患者，多伴有低鉀傾向。常吃馬鈴薯，既可補鉀，又可補糖、蛋白質及礦物質、維生素等。