黃瓜怎麼炒爽脆不變黃
炒黃瓜是家常菜的一種,不過,很多人覺得把黃瓜炒熟了後就不脆了還變黃。其實,炒黃瓜是有技巧讓他爽脆又不變黃的。那麼呢?下面小編帶你一一瞭解!
1、黃瓜切好以後不要直接下鍋,先用少許鹽把黃瓜醃製15分鐘到30分鐘,把黃瓜裡多餘的水分殺出來,這是讓炒黃瓜清脆軟韌的關鍵。這個小祕訣其實也適用於涼拌黃瓜或暴醃黃瓜。
2、黃瓜下鍋後要大火快速地翻炒,從下鍋到出鍋最好不要超過1分鐘,調味料什麼的要提前準備好放在手邊,需要用的時候才可以順手拈來,避免黃瓜受熱時間過長。
黃瓜怎麼炒好吃
一、雞腿菇炒黃瓜
材料:雞腿菇300克,黃瓜一根,生抽1湯勺,鹽、蒜末、雞精各適量。
做法:
1、雞腿菇洗淨切成斜段,放開水裡焯3分鐘撈出瀝水。黃瓜洗淨去皮後切滾刀塊。
2、起炒鍋把油燒至5成熱,放蒜末炒香後再放雞腿菇大火翻炒。
3、雞腿菇變軟後放生抽炒勻,再放黃瓜塊大火爆炒一會,放鹽和雞精炒勻出鍋。
二、皮蛋炒黃瓜
材料:黃瓜200克,皮蛋2個,約100克,紅辣椒2個,約100克。蔥末、薑末各適量,鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,味精少許。
做法:
1、黃瓜洗淨,切滾刀塊;皮蛋去皮,切成瓣;紅辣椒洗淨,切斜長片。
2、炒鍋倒油燒熱,炒香蔥末、薑末,然後放入皮蛋,不停翻炒,看到皮蛋邊起小泡時放入黃瓜和辣椒,並加入白糖翻炒,再加入鹽、味精,關火炒勻即可。
三、雞雜炒黃瓜
材料:雞肝、雞腰、雞心、雞脯肉各30克,黃瓜150克,青椒、紅椒各20克。鹽、雞精、植物油、生薑、大蔥、蒜、香菜、紹酒、老抽各適量。
做法:
1、黃瓜洗淨斜切片;青椒、紅椒去蒂和籽後洗淨切絲;蔥薑蒜分別切末;香菜切段。
2、將肉類洗淨後切成薄片,加入紹酒和老抽拌勻。
3、鍋置火上,倒入適量植物油,大火燒至四成熱,下入薑絲、蒜末、蔥末爆香,加入青椒絲、紅椒絲稍翻炒,再倒入雞肝、雞腰、雞脯肉滑散至變色。
4、加入黃瓜片,大火翻炒均至黃瓜八分熟,加鹽、味精調味,撒上香菜段即可。
四、脆炒黃瓜
材料:黃瓜230克,鹽5克,白糖5克,花椒3克,幹辣椒3克,食用油5毫升。
做法:
1、黃瓜切薄片,幹辣椒切成小段。
2、撒入鹽和白糖,拌勻醃製一個半小時。
3、醃好的黃瓜倒去水分,用清水徹底沖洗乾淨後再用手擠幹。
4、鍋內燒熱油,小火爆香花椒和幹辣椒。
5、倒入黃瓜,改大火,迅速翻炒均勻即可。
吃黃瓜要注意什麼
1、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食
因黃瓜中含有一種維生素C分解酶,有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C,降低其營養價值。
2、黃瓜最好不與花生搭配食用
因為黃瓜性偏寒,常用來生食,而花生米多油脂,二者相遇,會增加其滑利之性,容易引起腹瀉。對於腸胃功能不佳者,即使同食也不要多食。
3、切黃瓜不用“切頭去尾”
黃瓜尾部含有較多的苦味素,食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉,這是因為苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效,可刺激消化液的分泌,產生大量消化酶,使人胃口大開。苦味素不僅健胃,增加腸胃動力,幫助消化,清肝利膽,還可防治流感。另外,動物實驗證實,這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
老黃瓜湯的做法