螃蟹的好吃烹飪方法

General 更新 2024年12月23日

  螃蟹是比較常見的食材,雖然螃蟹的價格略高,但是由於螃蟹味道鮮美,依然有許多朋友喜歡吃,今天,小編就為大家介紹一下螃蟹的好吃做法,希望大家喜歡!

  清燉蟹粉獅子頭的做法

  主料:豬助條肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克,

  輔料:幹澱粉50克,

  調料:精鹽20克,味精1.5克,蔥薑汁15克,紹酒10克

  做法

  1***豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒,用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻,做成6個大肉圓,將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯裡,上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢位。

  2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻,鍋底安放一塊熟肉皮***皮朝上***,將煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁,上面用青菜葉子蓋好,蓋上鍋蓋,上火燒滾後,移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉,放味精,連沙鍋上桌。

  掌握關鍵:

  1.豬肉必須肥瘦搭配,不要剁得過細。

  2.蒸或燉時,必須吃足火候,讓肉圓中的油脂自然溢位,溶化在滷汁中,使之肥而不膩。

  蟹肉冬瓜羹的做法

  材料

  冬瓜1塊***約400g***,蟹腿肉100g,老薑1塊***約5g***,香蔥1棵,水澱粉50ml,清水1200ml,鹽1茶匙***5g***,紹酒1湯匙***15ml***

  做法

  冬瓜洗淨,削去外皮,挖去瓜籽,切成3cm見方、0.5cm厚的小方片。老薑削去外皮切成碎末。香蔥洗淨切成細段。

  鍋中放入清水,再加入冬瓜片和薑末,大火燒沸後轉小火燒煮10分鐘,至冬瓜軟爛透明。

  將蟹腿肉用手拆散呈細絲放入鍋中,再調入鹽、紹酒和水澱粉大火燒沸,隨後轉小火燒煮2分鐘。

  最後撒入香蔥細絲即可。

  小訣竅

  可在超市或海鮮市場中選購冰凍的蟹腿肉,使用前用微波爐解凍或放入清水中使其化凍。

  離火前還可在羹中淋入蛋白,推攪出蛋花,或調入香醋和白胡椒粉豐富湯羹的風味。

  螃蟹的食用禁忌

  一,不是所有人都適合

  由於它屬“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名單”,但我個人認為只要烹飪、食用得法,胃寒的人仍然可以適量的吃一些,可以搭配些溫性,或屬熱的食物同吃,以免引起腹痛,腹瀉,建議沾些薑末醋汁,以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”,有食蟹過敏史的人,或者有蕁麻疹,過敏性哮喘,過敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有傷風,發熱,腹瀉,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血壓,高血脂,冠心病,動脈硬化,則需要吃蟹黃,以免膽固醇增高。

  二,不吃死蟹

  死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。

  三,不吃隔夜蟹

  螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
 

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