紅燒魚的好吃做法

　　紅燒是十分常見的經典做法，今天，小編就為大家介紹一下紅燒魚怎麼做，希望大家喜歡!

　　紅燒魚塊

　　食材：

　　主料：淨魚肉***500克***

　　調料：料酒***15克***精鹽***5克***白糖***8克***醬油***30克***溼澱粉***25克***蔥白段***10克***熟豬油.***100克***生薑片***2克***

　　做法：

　　1.將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。

　　2.將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，

　　3.待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，

　　4.煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內，另作它用，

　　5.再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，

　　6.燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，

　　7.待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

　　注意事項：

　　1、此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。

　　製作貼士

　　2、作為通乳食療時應少放鹽。

　　烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

　　3、物處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。

　　4、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。

　　5、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。

　　魚的其他做法——口水魚

　　原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

　　6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　7、拌勻即可。

　　魚的其他做法——煎魚

　　原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹新增蒜頭兩個，***蒜頭要拍開***。

　　做法：

　　旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮***注意不要加太多水，火也不用太旺了***。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。