雞肉怎麼去腥

　　很多人受不了雞肉的腥味，在做菜時，就算加了再多的姜蔥蒜，也無法掩蓋雞肉的腥味，怎麼辦??下面小編帶你一一瞭解!

　　一、徹底清洗雞身

　　洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

　　二、開水燙雞

　　不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

　　三、醃漬

　　在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。

　　經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有了腥氣。

　　雞肉怎麼做滑嫩

　　小編經常聽到帶飯族的煩惱：怎麼外賣的雞肉那麼嫩，我做的卻那麼柴，不好吃。雞肉要變得滑嫩，小編這有五個技巧，收著!

　　訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

　　訣竅二：老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。

　　訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

　　訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。

　　做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

　　訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

　　三個簡單又好吃的雞肉食譜

　　一、口水雞

　　材料：三黃雞半隻，核桃仁適量，辣椒油適量，姜蒜適量，香油，胡椒油，白糖，鹽，紅椒，生抽，胡椒粉，黃油，香料，幹辣椒適量。

　　做法：

　　1、冷水下鍋，加入黃酒，姜，水燒開後煮2分鐘倒掉水;

　　2、鍋中重新加水，放入黃酒，胡椒粉，香料，生薑，幹辣椒燜煮半小時;

　　3、雞出鍋後過一下冷水，然後冷藏20分鐘左右;

　　4、核桃仁微波爐打1分鐘，壓碎，蒜加鹽後搗碎;

　　5、取一碗雞湯，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，鹽，紅椒，白糖拌勻;

　　6、冷藏的雞取出後切好擺盤，然後淋上調味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。

　　二、小炒雞

　　材料：雞腿600克，大蔥50克，姜蒜適量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣醬20克。

　　做法：

　　1、將雞腿洗淨後斬塊，蔥和尖椒切塊，薑切片，蒜切丁;

　　2、油鍋中放入豆瓣醬，大料，花椒，姜蒜炒香，然後放入雞塊翻炒出汁;

　　3、接著加入味精，鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒翻炒，蓋鍋小火10分鐘;

　　4、然後放入大蔥，青椒塊翻炒均勻後燉5分鐘出鍋即可。

　　三、醬爆雞丁

　　材料：雞脯肉600克，黃瓜150克，甜麵醬50克，雞蛋50克，鹽，老抽，白糖30克，香油10克，料酒適量，澱粉10克。

　　做法：

　　1、雞脯肉洗淨後切塊，然後切片切丁，黃瓜去籽切丁;

　　2、將雞丁放入碗中，加入鹽，料酒攪勻上勁，然後加入少許水好雞蛋抓勻;

　　3、然後加入澱粉，抓勻後醃10分鐘，熱鍋下油燒至7成熱，放入雞丁滑散盛出待用;

　　4、熱油鍋，7成熱時放入雞丁滑散，變色盛出，黃瓜汆燙一下油待用;

　　5、鍋中下入油燒熱，放入甜麵醬炒香，然後加入清水，放入老抽，白糖和香油;

　　6、大火燒至濃稠後放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可。