夏季最開胃的下飯菜有哪些

　　夏季天氣炎熱，導致人的胃口不好，食慾不振，不想吃飯。那麼什麼食物可以開胃呢?下面由小編為大家介紹夏季最開胃的下飯菜，希望能幫到你。

　　夏季最開胃的下飯菜

　　麻婆豆腐

　　食材：南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

　　做法：

　　1***備好所需材料

　　2***豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎

　　3***豆腐撈起改刀切小塊

　　4***蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘

　　5***再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用

　　6***熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末

　　7***放豬肉末炒至肉色變白

　　8***加一勺豆瓣醬炒均出紅油

　　9***倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均

　　10***加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底

　　11***汁收的差不多變濃稠時撒香菜末

　　12***撒花椒粉和鹽炒均

　　13***起鍋裝盤

　　水煮***牛***肉片

　　做法：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　1***辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2***新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

　　3***切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。

　　醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

　　4***鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5***倒入豆芽煸炒片刻。

　　6***放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7***豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8***鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9***撈出來放在豆芽上。

　　10***湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11***牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12***能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!

　　毛血旺

　　原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

　　做法：

　　1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

　　3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　紅燒排骨

　　食材：排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量

　　做法：

　　1***準備原料。

　　2***準備配料。

　　3***鍋裡放水和花椒煮開。

　　4***放入排骨大火煮開。

　　5***排骨撈出洗淨瀝乾水備用。

　　6***鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。

　　7***倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

　　8***沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　9***兌水淹沒排骨，大火燒開。

　　10***轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

　　11***大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

　　祕製紅燒肉

　　食材：五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量

　　做法：

　　1***將五花肉煮至斷生狀態

　　2***切成大小一致的塊

　　3***放在鍋內煎

　　4***入生薑

　　5***放八角草果各一個，香葉一片

　　6***放冰糖

　　7***加料酒

　　8***加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽

　　9***加米醋

　　10***加水繼續燉

　　11***直至肉變軟糯湯汁收幹即可

　　開胃的食物

　　一、山楂片

　　山楂片含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，有促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。此外，吃山楂片還能減肥、降低血脂。

　　所以，可以去超市買一點那個山楂糕或者山楂片，吃飯前吃幾片，立刻就會有食慾了。

　　二、藕

　　藕是東方蔬菜之王，清熱疏鬱，含鈣、磷、鐵及豐富的維生素C，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的效能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。新鮮蓮藕榨汁加蜂蜜，有助解除煩悶口渴。煮熟之後健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

　　三、小米粥

　　《本草綱目》說小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。而中醫亦講小米“和胃溫中”，以為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安息等功能，內熱者及脾胃衰弱者更得當食用它。有的人胃口欠好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防備反胃、吐逆的功能。

　　四、酸梅

　　酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益於鈣的吸收。酸梅能中和酸性食物***肉、糧穀類等***，促進新陳代謝和消化，改善腸胃功能。

　　五、番茄

　　西紅柿則備受推崇，而今亦蔬亦果，所含的蘋果酸、檸檬酸等，可以增加胃液酸度，調整胃腸功能，對胃熱口渴、食慾不振有輔助食療作用，也可以降低膽固醇的含量，食用應生熟搭配。

　　六、葡萄

　　把葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。從中醫的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化等功效，其含鐵量豐富，所以補血。葡萄含多量果酸能幫助消化，清理腸胃垃圾，並對大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌均有抗菌作用，葡萄中還含有維生素P，可降低胃酸毒性，治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

　　七、桂花

　　桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食慾不振、經閉腹痛。由桂花蒸餾而得的“桂花露”，具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效，能治口臭、咽乾等病，是上等的飲料。將桂花、純藕粉加白糖衝調，就成了桂花藕粉，味美且開胃。取上等小棗，加糖煮，湯將盡時，加入桂花，即成健脾開胃的桂花蜜棗。

　　八、獼猴桃

　　獼猴桃可以通便，富含維生素C，被稱為“水果之王”，獼猴桃也有消渴健胃的功效，《本草綱目》“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”。但獼猴桃屬寒性，過食損傷脾胃的陽氣，會產生腹痛、腹瀉等症狀。