涼拌豇豆怎麼做最有營養

　　豇豆是浙江一帶的漢族風味名菜，屬於浙菜系。此道菜以豇豆為主材，口感清爽、脆嫩，鹹中有辣，辣中帶酸，很是開胃。下面是小編精心為你準備的涼拌豇豆有營養的做法，希望對你有幫助!

　　涼拌豇豆有營養的做法

　　涼拌豇豆的做法一

　　原料:豇豆一把***半斤***

　　輔料:蒜4枚，鹽適量，牛肉粉2g***或雞精，味精代替***，橄欖油適量。熟花生仁適量***不放也可以***

　　做法:

　　1、豇豆去除2端，洗淨後切成小段。

　　2、鍋中準備適量的水，燒開後，放入豇豆，撒3g左右的鹽。以及數滴橄欖油。煮至熟。

　　3、煮熟的豇豆立馬撈出，在涼水下面衝至涼透，然後撇去水分。

　　4、再加入冷開水過一遍豇豆，瀝去水分。

　　5、豇豆中撒2g鹽+2g牛肉粉。

　　6、然後帶上一次性手套，輕輕的抓勻，讓其均勻入味。

　　7、鍋中放入適量橄欖油，爆香拍碎的蒜瓣。

　　8、乘熱將蒜油倒在豇豆上，上下掂幾次，冷卻後，入冰箱冷藏2小時再食用。

　　涼拌豇豆的做法二

　　主料：豇豆200g

　　輔料：芝麻醬1大勺、鹽2g、醋1勺、醬油1小勺、香油少許、糖1勺、辣椒油適量、蒜2瓣。

　　1、豇豆洗淨切寸段。

　　2、鍋中放水，水開後加入鹽和少量的油，加入豇豆焯至1分鐘。

　　3、焯水的豇豆馬上放入冷水中。控幹水分。

　　4、大蒜剁碎。

　　5、取一碗 加入芝麻醬、鹽、糖、香油、雞精、辣椒油攪拌均勻涼拌。

　　6、把碗汁倒入豇豆上撒上蒜碎，攪拌均勻即可。

　　涼拌豇豆防止營養流失的方法

　　豇豆務必要焯熟焯透，不要想吃脆生的豇豆，會導致中毒的。但豇豆焯水時也不必焯的太軟，以免影響口感。醋放少許即可，不能放太多，以免破壞味道。如果能入冰箱冷藏後再食用，口感更佳。吃之前從冰箱裡拿出，再澆上蒜汁會更美味。

　　涼拌豇豆各食材的處理方法

　　1、豇豆

　　將豇豆去根洗淨，切成寸段。豇豆先切好段再上鍋蒸能保持其完整的外形。燒開一鍋水，將切好的豇豆入鍋焯水，然後倒出過冷水。為了保持豇豆的脆爽，焯水後直接放入冷水中。

　　2、調料汁

　　碗中加入芝麻醬、鹽、糖、香油、雞精、辣椒油攪拌均勻待用。調料比例按各人口味而頂。