鴨子好吃烹飪方法

　　大家喜歡吃鴨子嗎?鴨子的做法那麼多，大家喜歡吃哪一種?今天，小編為大家整理了好吃的鴨子做法，大家跟著小編一起來看看鴨子有哪些好吃做法吧!

　　啤酒鴨的做法

　　材料

　　土鴨1000g，青島啤酒800ml，蒜頭3顆，香蒜1根，姜1塊，青紅辣椒各1個，花椒10g，料酒30ml，老抽15ml，生抽30ml，白糖1湯勺，鹽1茶匙***因我媽不能吃辣，所以少放了幹辣椒***

　　啤酒鴨的做法步驟

　　1、洗淨所有材料。鴨肉切塊，蒜頭拍扁，香蒜切段，薑切片，青紅辣椒切小塊。

　　2、熱鍋下油，倒入薑片、蒜頭和花椒炒香。

　　3、倒入鴨肉，大火不斷翻炒，炒的過程中鴨肉會出水，把水倒掉，直至把鴨肉炒幹。

　　4、倒入料酒炒香。

　　5、加入老抽翻炒上色。

　　6、放入鹽和生抽調味，再放入白糖炒勻。

　　7、倒入啤酒至沒過鴨肉，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火慢燉20分鐘。

　　8、倒入椒塊翻炒至慢慢收汁，放入蒜苗炒勻即可上桌，趁熱吃啊

　　白露八寶鴨的做法

　　材料

　　肥鴨***約1500g左右***1只，糯米80g，中式火腿50g，生栗子仁8顆，幹蓮子10個，冬筍50g，幹香菇3朵，五花肉80g，生花生仁12顆，青豆仁，蝦仁各30g，紹酒2茶匙***10ml***，老抽2湯匙***30ml***，綿白糖1湯匙***15g***，水澱粉，油各1湯匙***15ml***

　　白露八寶鴨的做法步驟

　　1.市場上買的肥壯嫩鴨請店家代為宰殺、去毛。回家後從鴨臀往上3cm處切開，掏出內臟，用清水反覆將鴨子內外清洗乾淨。

　　2.煮鍋中加入足量的涼水，大火煮開後，放入洗淨的鴨子汆燙5分鐘，撈出，瀝去水分，在鴨皮上均勻地塗抹上老抽，醃製10分鐘。

　　3.幹香菇用溫水泡發後，清洗乾淨泥沙，切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗乾淨，瀝去水分。幹蓮子去掉芯，洗淨備用。

　　4.將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內，調入紹酒、剩餘的老抽、綿白糖，攪拌均勻成餡料，靜置5分鐘。

　　5.將醃製好的餡料，順著鴨臀處的切口填入鴨肚中，填滿為止，然後用針線將鴨臀重新縫回鴨身。

　　6.將制好的鴨子放入盤中，將盤子移入蒸鍋，大火蒸3小時，至鴨肉酥爛，取出鴨子，蒸鴨時流出的湯汁留用。

　　7.炒鍋中放入油，大火燒至7成熱，放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘，加入蒸鴨時流出的湯汁，再調入水澱粉，攪拌均勻至湯汁濃稠，關火。

　　8.將調好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。

　　小訣竅

　　製作八寶鴨時，選在3—4斤的肥鴨最為合適，這時候的鴨子最肥美，鴨油在蒸制的過程中浸潤肚中的八寶，使之口感鮮美無比。

　　往鴨肚子裡塞糯米等八寶時，不要填得過於結實，因為糯米、栗子等在蒸制的過程中都要漲開，要給它們留有空間，否則糯米會夾生的。