烹飪紅燒帶魚的方法

　　常見的帶魚做法就是清蒸帶魚和紅燒帶魚。嘗試過這兩種做法的朋友可能就會發現，清蒸帶魚要簡單許多，紅燒帶魚就比較考廚藝了。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：正宗紅燒帶魚

　　食材準備

　　帶魚1斤，五花肉15克，蔥薑蒜10克，白糖20克，料酒20克，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽15克，澱粉20克，大料少許，花椒適量，蠔油15克，味精10克，雞粉5克。

　　方法步驟

　　1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蔥切花;

　　2、帶魚去頭尾內臟後洗淨切段，加入料酒10克，鹽2克，胡椒粉5克拌勻醃20分鐘;

　　3、鍋中適量油，燒至7成熱時將帶魚裹上澱粉放入鍋中炸至金黃撈出控油;

　　4、鍋中適量油燒至7成熱，放入大料，胡椒煸香，然後下入五花肉，蔥薑蒜爆香;

　　5、接著加入蠔油，生抽，米醋，雞粉，白糖，料酒和鹽，加入少許清水，放入炸好的帶魚;

　　6、大火燒開後轉為小火燉煮10分鐘左右即可出鍋。

　　二：去腥紅燒帶魚

　　食材準備

　　帶魚2條，蔥薑蒜適量，八角，花椒，白酒，老抽，醬油，雞蛋1個。

　　方法步驟

　　1、將處理好的帶魚放入保鮮盒中，加入適量的高度白酒和花椒浸泡15分鐘;

　　2、雞蛋打入碗中攪散，鍋中燒熱油至7成，然後將帶魚裹上蛋液放入鍋中煎至金黃，撈出瀝油;

　　3、再起鍋，燒至7成熱時放入小把花椒，放入蔥薑蒜和八角爆香，然後下入炸後的帶魚;

　　4、放入白糖，老抽，醬油，醋和鹽，加入適量開水沒過帶魚，蓋鍋中火燉煮20分鐘;

　　5、最後開鍋，大火收汁即可出鍋。

　　三：家常紅燒帶魚

　　食材準備

　　帶魚適量，香菇，鹽，料酒，胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖適量。

　　方法步驟

　　1、將帶魚洗淨去掉白磷，內臟後切段，香菇洗淨切片，姜切絲，辣椒去籽待用;

　　2、帶魚中加入料酒，蔥姜，鹽和胡椒粉拌勻醃20分鐘;

　　3、將醃好的帶魚表面沾上一層幹澱粉，鍋燒至6成熱時放入帶魚炸;

　　4、大火炸定型，中小火炸至金黃撈出控油，小碗中放入香醋，生抽，老抽，白糖和水澱粉調勻待用;

　　5、鍋燒熱少許油，放入蔥蒜和香菇炒軟，倒入炸好的帶魚，加入開水持平;

　　6、大火煮開後轉為小火倒入味汁，待汁燒至濃稠時，撒入辣椒，香菜關火即可。

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