梭子蟹烹飪方法

　　梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。與河蟹最大的不同是，海蟹雖然存活率較低，但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用，其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。下面小編為大家分享梭子蟹的烹飪方法。

　　：兩吃梭蟹

　　材料

　　梭蟹2只***重約500克***，蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調料鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。

　　做法

　　1、將梭蟹洗淨後放入籠中***腹面朝上***大火蒸8分鐘至熟，取出後將蟹鉗剁下留用，將蟹殼剝離後把蟹肉、蟹黃挑出備用。

　　2、將西蘭花切成重約3克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，取出後襬入盤中備用;蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘，取出後襬入盤中。

　　3、將蝦仁洗淨後放入攪拌機中攪拌成蝦膠，加入2克鹽、3克味精、雞粉調味後分成8份，將蝦膠團成球，裹上杏仁片並插入蟹鉗制成錘型，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟，取出後控油，拼擺入盤中。

　　4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調拌均勻，鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘，加入3克鹽、3克味精調味後放入生粉勾芡出鍋，擺在西蘭花上即成，兩面放上汆水後的蟹殼。

　　小訣竅

　　特點

　　蟹鉗外酥裡嫩，蟹粉滑爽鮮嫩。

　　：沙姜焗梭蟹

　　材料

　　母梭蟹3只***重約750克***，鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。

　　做法

　　1、母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。

　　2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

　　3、將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。

　　4、將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。

　　小訣竅

　　特點

　　香味撲鼻、口味鮮美。

　　：清蒸水蟹

　　材料

　　水蟹3只

　　做法

　　1.將水蟹洗淨。

　　2.用筷子在它腹部插一下幹掉它後讓它躺在盤子裡。

　　3.入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　躺著是不讓它體內的汁液浪費掉，水蟹的肉不多，但汁液之鮮美-----啊!無可抵擋。

　　：水瓜水蟹湯

　　材料

　　水蟹2只，水瓜2根，姜適量，鹽適量

　　做法

　　1.將水瓜去皮滾刀切好。

　　2.下鍋稍炒，加水燒開。

　　3.然後移至湯鍋，加入螃蟹、薑片煮十分鐘，加鹽調味就好。這湯。。。。鮮啊!