燉魚的美味菜譜

　　燉魚是比較常見的魚的做法，那麼大家知道燉魚怎麼做嗎?下面，小編給大家推薦好吃的燉魚做法，希望大家喜歡!

　　川芎白芷燉魚頭的做法

　　材料

　　魚頭1只，川芎適量，白芷適量，枸杞子適量，姜3片，鹽適量

　　做法

　　1.將魚頭對開。

　　2.下油鍋先煎一下。

　　3.魚其它配料入湯鍋加水燒開，文火燉1小時，加鹽調味就行了。

　　茄子燉魚頭的做法

　　材料

　　主料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。

　　調料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥3克。

　　做法

　　1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5釐米長、3釐米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。

　　2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入魚頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味精、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨1分鐘，裝盤撒蔥花即可。

　　魚的其他做法——椒香鮭魚飯

　　材料

　　鮭魚150克、蘑菇100克、雞蛋2個，米飯、香蔥各適量

　　調味料：鹽、雞精、黑胡椒碎、白葡萄酒各適量

　　做法

　　1、鍋內做開水，將三文魚放入，調入白葡萄酒，將魚煮熟，放涼後撕成小塊

　　2、蘑菇切塊，焯水

　　3、鍋內熱油，六成熱時，下入打散的雞蛋，用筷子迅速劃散成桂花狀

　　4、放入米飯炒勻

　　5、下入鮭魚，放鹽、雞精、黑胡椒碎炒拌均勻

　　6、放入蘑菇，炒拌均勻

　　7、加入香蔥碎，炒拌均勻即成

　　魚的其他做法——荷包鯽魚

　　材料

　　鯽魚兩條，瘦肉***用五花肉更好***三兩，蔥，鹽，醬油，姜，料酒，清湯300毫升，醬油，味精，精鹽，白糖，香菜

　　做法

　　1.鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，沖洗乾淨;

　　2.豬肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻

　　3.將肉餡裝入魚腹內;

　　4.鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內煎至兩面金黃，取出。

　　5.下蔥薑末，炒出香味後，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚放入鍋內，燒沸後改用小火煨燜;

　　6.待燜至湯汁剩下1/3 時，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤

　　魚的挑選方法

　　1、重量太大或太小的不買

　　魚的個頭與其口感有一定關係，太小，魚還沒有完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內可能積聚了不少有害物質。因此，建議買魚選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　2、魚眼渾濁塌陷的不買

　　魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

　　3、魚鱗不完整的不買

　　新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。