青魚的食譜做法

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　　青魚的簡介

　　魚是一種顏色青的魚,主要分佈於我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖物件,為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。此外,在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”,因其體黑、喜食螺螄而得名;東北地區常見的“青魚”不是青魚,應該寫作“鯖魚”,是一種深海魚類。在中國境內,最大的青魚標本重218斤,是2005年在南京六合區金牛湖捕獲的,長1.86米、重218市斤,經鱗片鑑定約四十歲。青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱,鯉科。體亞圓筒形,體長達1m餘。青黑色,鰭灰黑色。頭寬平,口端位,無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層,主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟,在河流上游產卵,可人工繁殖。個體大,生長迅速,最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖物件。分佈於中國各大水系,主產於長江以南平原地區。魚膽有毒。

　　1、草菇青魚湯

　　1.1、主料青魚250g 、輔料蔥油適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、料酒適量、生薑片適量。

　　1.2、青魚洗淨。

　　1.3、切塊後用適量白酒,鹽,生薑片醃製8小時。

　　1.4、草菇用溫水洗淨後切塊。

　　1.5、鍋內倒入清水和生薑片大火燒開。

　　1.6、之後倒入魚塊大火。

　　1.7、撇去浮沫。

　　1.8、加入2調羹料酒。

　　1.9、蓋上轉中火20分鐘。

　　1.10、之後再倒入草菇,開啟蓋子大火燒開,這樣可以去除魚腥味。

　　1.11、再倒入適量的料酒去除菌菇味。

　　1.12、加入適量的蔥油大火2分鐘。

　　1.13、加入雞精調味後關火。

　　2、茄汁青魚

　　2.1、主料青魚1條、西紅柿1個、輔料番茄醬適量、料酒適量、糖適量、醋適量、蠔油適量、醬油適量、魚籽醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、啤酒適量。

　　2.2、將青魚洗淨後,將料酒、糖、醋、蠔油、醬油調好,將青魚放入醃製四個小時左右。

　　2.3、將一個西紅柿用料理機打碎,備用。

　　2.4、鍋內入油,將薑絲入內,炸至變色後,再把魚放內,再放入蔥段、蒜片。

　　2.5、依次再倒入打碎的西紅柿、魚籽醬、啤酒、醃魚用的汁、適量的水***或者全用啤酒***。

　　2.6、大火轉開後,再中、小火將湯汁收幹,即可。

　　吃青魚的注意事項

　　1、哪些人不能吃青魚

　　一般人群均可食用。

　　2、青魚的適用人群

　　一般人群均可食用。青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化溼、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣溼痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。

　　3、青魚的食用禁忌

　　一般沒有特殊食用禁忌。