揚州炒飯不同的好吃做法

　　廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。製作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟並調好味，盛起備用，然後炒米飯，最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻後盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。下面就讓小編給你介紹一下揚州炒飯的不同好吃做法。

　　揚州炒飯的不同好吃做法1

　　材料

　　主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。

　　配料：水發海蔘25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發乾貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

　　調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

　　做法

　　【製法】

　　1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻

　　2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

　　【製作關鍵】

　　揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。

　　揚州炒飯的不同好吃做法2

　　材料

　　冷飯 3碗

　　午餐肉 / 叉燒肉 適當 ***家裡沒有午餐肉，於是就用香腸代替了***

　　玉米 適當 ***小半碗***

　　蔥粒 大約1顆 ***小半碗***

　　雞蛋 2粒 *** 攪拌均勻***

　　蒜茸 少許

　　鹽巴 少許

　　醬料：

　　菜油 少許

　　老抽 適當

　　麻油 適當

　　做法

　　1、熱鍋燒油，下蒜茸爆香。

　　2、加入午餐肉， 如有蝦仁也加入***但是我沒放***，炒香。

　　3、下少許的鹽巴， 下玉米粒翻炒一會兒***大約兩分鐘***

　　4、加入冷飯炒至所有的飯散開，大火炒至飯再鍋上跳。

　　5、當飯在鍋裡會跳得時候，加入老抽、麻油翻炒。

　　6、把飯推開，鍋中加挖個坑，打入雞蛋，然後快速把雞蛋炒幾下，再和飯一起炒均勻，成功的炒飯會很香。隔壁家樓上也能聞到香氣。。 哈哈。再說下去，某人又要說我臭美了。

　　7、繼續把飯炒香，讓飯在鍋上“跳舞”，試味道，這時候的飯肯定是淡而無味的，假如適當的老抽繼續翻炒至香，加入蔥粒翻炒熄火，上桌。

　　揚州炒飯的不同好吃做法3

　　材料

　　材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許

　　做法

　　1、蝦仁洗淨後加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。

　　2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。

　　3、鍋內入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。

　　4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。

　　5、另起鍋，鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。

　　6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。

　　7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。

　　POINT

　　1、火力不能過小，鍋要熱。

　　2、鹽不能放得太多。

　　揚州炒飯的不同好吃做法4

　　材料

　　白米飯200克，蝦仁、水發乾貝、熟火腿、熟雞脯肉各20克，豬肉50克，蔥適量，雞蛋3個調味料鹽少許，紹酒適量

　　做法

　　1、將乾貝、火腿等配料均切成碎茸。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2、鍋中油燒熱，投入所有配料煸炒，加紹酒、精鹽調味後盛入碗中。

　　3、另起鍋放油燒至五成熱，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入炒好的配料及蔥末入鍋內炒勻即成。

　　食神美味經

　　剝蝦仁時可以將蝦頭剪下，與豆腐和蔥花稍加熬煮，就是一道鮮美可口的蝦頭豆腐湯了。

　　如果害怕吃炒飯而攝入過量的油，可以在餐後喝一杯綠茶，就可以有效平衡體內油脂的代謝了。

　　揚州炒飯的不同好吃做法5

　　材料

　　過夜飯一碗，雞蛋2個，胡蘿蔔一小根，蒜苗3-5根，油，鹽，雞精適量

　　做法

　　1.將胡蘿蔔切丁，蒜苗切碎