刀豆的不同做法

　　刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤的作用。下面小編給你介紹一下。

　　刀豆木耳紅椒的做法

　　材料

　　刀豆50克，紅椒、木耳少許，油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、刀豆去兩頭老筋掰小段，木耳泡發，紅椒去蒂洗淨切絲。

　　2、起鍋熱油煸炒刀豆片刻。

　　3、放半碗水和木耳燜煮10分鐘。

　　4、刀豆燒透放紅椒煸炒片刻。

　　5、放鹽和雞精調味即可。

　　小炒刀豆絲的做法

　　材料

　　刀豆250克，紅蘿蔔，大蒜，豆瓣醬，油，鹽

　　做法

　　1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿蔔切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。

　　2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

　　3、將煮好的刀豆撈出沖涼。

　　4、煮過的刀豆切成細絲。

　　5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

　　6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。

　　7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。

　　8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。

　　9、最後加入少量的鹽調味，盛出。

　　小訣竅

　　1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入，避免營養的流失，煮過後再切成細絲。

　　2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠;煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

　　3、刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，要知道刀豆不炒熟會有毒。

　　4、炒制時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿蔔絲煸炒至微微發軟，最後加入刀豆絲一起翻炒。

　　5、記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了。

　　香腸豆乾炒刀豆的做法

　　材料

　　刀豆，香腸1根，香豆乾3塊，調鹽，生抽，雞精

　　做法

　　1.刀豆洗淨，撕筋掰成段，豆乾切條，香腸切片;

　　2.鍋坐水，放一點油和鹽，燒開後，放入刀豆，焯約一分鐘，撈出過涼水;

　　3.起油鍋，先下豆乾稍煎，等豆乾微黃結殼，下香腸略炒，再倒入刀豆煸炒，調鹽、生抽、雞精，快速翻炒即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、材料的選擇上，豆乾最好選擇那種有點硬的五香豆乾;刀豆要選嫩一點的;香腸當然是瘦一點的好，不能有哈喇味;

　　2、刀豆必須用手掰成段，這樣可以撕掉老筋，而不是用到切;

　　3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以斷生，焯水後過涼水，是為了使其顏色翠綠，與紅的香腸相映，色澤很好看。

　　辣炒刀豆的做法

　　材料

　　刀豆3根，紅椒1/2根，蒜3瓣，幹辣椒2個，植物油1大勺，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙

　　做法

　　1.刀豆洗淨切薄片，蒜切末，紅椒切圈，幹辣椒切小段

　　2.鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和幹辣椒

　　3.爆出香味後，放入刀豆

　　4.翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩餘的蒜末、幹辣椒

　　5.加入鹽和糖，繼續翻炒2分鐘即可

　　仁刀豆卷的做法

　　蝦蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1張，刀豆***又叫挾劍豆、刀鞘豆***20克，海苔1張。調料鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒鹽3克，鹹蛋黃50克，蛋清20克，色拉油800克。

　　做法

　　1、刀豆撕去老絲後一切二，放入沸水中大火汆2分鐘後取出待用;鹹蛋黃放在案板上，用刀拍平成厚0.1釐米的大片待用。

　　2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調味，攪拌均勻製成蝦膠。

　　3、將做好的蝦膠放在拍平的鹹蛋黃上捲成條。

　　4、汆好水的刀豆包裹鹹蛋黃卷，刀豆外面再捲上海苔和豆腐衣，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟後取出，斜切一刀裝盤，跟味椒鹽上桌後蘸食即可。