蘆筍的營養價值及功效

　　蘆筍是我們餐桌上經常會吃到的一種蔬菜，蘆筍的營養價值很高，吃蘆筍的好處有很多，那你知道蘆筍有什麼營養價值及功效嗎?下面將由小編告訴大家，僅供大家參考!

　　蘆筍的營養價值

　　1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養的需要。

　　2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皁甙等營養元素，這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效，對人體保健很有價值。

　　3、現代營養學分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。

　　4、蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞啟用劑、正常細胞的生長調節劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

　　5、蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。

　　6、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

　　7、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、面板癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

　　8、蘆筍可食用部分90%，每100g中含能量75kJ，水分93g、蛋白質1.4g、脂肪0.1g、膳食纖維1.9g、碳水化合物3g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇當量17μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生家C45mg、鉀213mg、鈉3.1mg、鈣10mg、鎂10mg、鐵1.4mg、錳0.17mg、鋅0.4一mg、銅0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。莖葉中尚含保護血管彈性的芸香甙、檞皮素等物質。

　　蘆筍的食用功效

　　1、提高人體免疫力。

　　蘆筍能抑制異常細胞的生長，生化學專家認為蘆筍是“使細胞生長正常”的衛士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效;所含的天門冬醯胺，能增強肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。

　　2、祛燥養生又防癌。

　　蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皁苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皁苷單體有19種。被報道的幾種皁苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

　　3、促消化，有利於減肥。

　　蘆筍含熱量很低，可用於減肥。蘆筍可促進胃腸蠕動，排除毒素，幫助消化，增進食慾，經常食用蘆筍對緩解肥胖很有功效。

　　4、消暑止渴。

　　蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。

　　5、保護血管又降脂。

　　實驗證明，用高脂飼料飼餵小鼠造成高脂血症，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。

　　蘆筍的家常做法

　　涼拌蘆筍

　　材料：蘆筍30根，白芝麻10克。

　　調味料：橄欖油、檸檬汁、鹽各適量。

　　做法：1、取鍋加水煮沸，放入蘆筍燙熟，將蘆筍沖涼水，保持脆度，瀝乾水分放入保鮮袋。

　　2、將所有調味料拌勻後，倒入保鮮袋中和蘆筍搓揉混合勻後，封好袋口，冷藏約20分鐘。

　　3、將處理好的蘆筍倒入盤中，淋上袋中醬汁2大匙，再撒上白芝麻即可。

　　營養功效：蘆筍富含葉酸，能補充生理期間大量流失的營養，此期間不宜吃的太鹹、太油，這道開胃菜，能緩解生理期不適或貧血，更能避免水腫。

　　炒脆綠蘆筍

　　材料：金針菇50克，黑木耳25克，蘆筍125克，紅甜椒30克。

　　調味料：橄欖油、米酒、鹽、香油、黑胡椒粉各適量。

　　做法：1、所有材料洗淨，蘆筍去老皮切段，金針菇去尾部切段，紅甜椒去籽切絲，黑木耳切絲，備用。

　　2、熱鍋加油，放入處理好的材料拌炒，蘆筍炒熟後，加剩餘調味料炒勻即可食用。

　　營養功效：蘆筍能促進身體代謝，也含有豐富的維生素A，可調節生理期間分泌過於旺盛的皮脂腺，避免長痘。

　　醬燒蘆筍豆腐

　　材料：蘆筍15根，豆腐1塊，白芝麻15克。

　　調味料：奶油10克，醬油2大匙，米酒、醋各少許。

　　做法：1、蘆筍洗淨，去老皮切段，豆腐去水切塊。

　　2、熱鍋加油，放入蘆筍段、豆腐塊翻炒，待蘆筍快熟時，加入醬油、米酒、醋調味。

　　3、起鍋後，撒上白芝麻即可。

　　營養功效：生理期間，由於流失大量的血液，身體容易感到疲勞，抵抗力也容易下降而感冒，此道菜富含維生素，有助消除疲勞，補充元氣，避免感冒。

　　乾貝奶油蘆筍

　　材料：蘆筍12根，新鮮乾貝20顆，甜椒20克。

　　調味料：奶油20克，醬油、檸檬汁各適量。

　　做法：1、所有材料洗淨，蘆筍去老皮切段，甜椒去籽切絲。

　　2、熱鍋加奶油，放入乾貝，煎到快熟時，放入蘆筍和甜椒絲翻炒。

　　3、加醬油調味，待快收汁時關火，最後均勻淋上檸檬汁即可。

　　貼心提醒：待關火後再加入檸檬汁為佳。

　　營養功效：此道菜富含維生素E，可以促進子宮肌肉的血液迴圈，緩解痛經，適合生理期腹部會悶痛者食用。