巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

　　慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕口感細膩，***即化，通過各種水果等輔料的變化，可以使其產生豐富的口味。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　難度：配菜***中級*** 時間：30-60分鐘

　　主料

　　純牛奶30ML 動物淡奶油180ML

　　黑巧克力100克 吉利丁片-1片5克

　　細砂糖30克

　　1. 提前烤制一個戚風蛋糕備用

　　2. 將蛋糕坯子均勻分出兩層蛋糕片將吉利丁片剪成小塊，用涼水浸泡

　　3. 將蛋糕片裁得比蛋糕模略小一點，便於慕斯餡將蛋糕完全包裹，做出的蛋糕外表光滑，比較漂亮

　　4. 將牛奶、掰成小塊的巧克力和細砂糖混合，坐在40度的水裡

　　5. 隔水加熱，不斷攪拌，直至巧克力融化，混合均勻

　　將泡軟的吉利丁片，倒去清水，隔熱水融化成為液體，加入牛奶巧克力液，攪拌均勻

　　淡奶油用電動打蛋器打至剛剛出現紋路，將盆歪向一邊，淡奶油勉強流動的狀態

　　6. 分次與牛奶巧克力液混合均勻，完成慕斯餡的製作

　　7. 將一片蛋糕片放於蛋糕模底，將一半的慕斯餡倒入，用刮刀平整一下

　　8. 再放入第二片蛋糕片，將剩餘的慕斯餡倒入，用力震幾下，理想的狀態的慕斯餡應該是能夠向四周滑落，填滿四周，表面光滑平整將蛋糕模放入冰箱冷藏四小時以上，或放置一夜。如果著急，也可以放入冷凍室3小時

　　9. 脫模時最好的方法用電吹風中檔對模具吹一圈，將蛋糕底向上一推，即可輕鬆脫模

　　10. 提前洗乾淨裝飾用的草莓，晾乾備用

　　11. 根據自己的喜好用水果和奶油裝飾，草莓中間白色的球狀奶油，是將淡奶油打發，用圓形裱花嘴擠制而成

　　小貼士

　　1、 淡奶油的打發程度是成功關鍵的一步，打發到剛剛出現紋路即可。如果打發過度，慕斯餡會變得粘稠，最終的定型很受影響，很難平整。

　　2、 關於吉利丁片的使用，需要根據溫度調整。如果溫度高，建議可以使用1.5片，以確保不會變軟

　　3、這個配方使用的是黑巧克力，如果使用牛奶巧克力，本身裡邊就含有糖，酌情減少糖的用量

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　　用料

　　黃油 40g

　　消化餅乾 適量

　　咖啡 適量

　　朗姆酒 適量

　　淡奶油 150g

　　奶油乳酪 100g

　　黑巧克力85% 100g

　　可可粉 5g

　　吉利丁粉 10g

　　冷水 30g

　　杏仁 適量

　　糖粉 30g

　　做法步驟

　　1、【1】消化餅乾弄碎，加入適量衝好的咖啡，加入朗姆酒一小蓋子，加入隔水融化的黃油，放入烤箱。

　　2、【2】上下火180，烤10分鐘，也可以省略這一步驟，我這樣是為了第二次加入衝好的咖啡朗姆酒，味道會更濃而已。

　　3、【3】二次加入後的餅乾碎放入模具裡，用勺子壓實。備用。

　　4、【4】奶油乳酪常溫融化後加入糖粉打發，最好是糖分，因為一般糖太難打化。

　　5、【5】打發後的奶油乳酪備用。

　　6、【7】吉利丁粉加冷水溶解備用。

　　7、【7】巧克力隔水融化備用。

　　8、【8】杏仁打成粉後備用。

　　9、【9】打奶油，不往下滴奶油就可以了。

　　10、【10】融化後的巧克力加入到淡奶油裡。

　　11、【11】再加入可可粉。

　　12、【12】加入杏仁粉和奶油乳酪。

　　13、【13】隔水融化剛才的吉利丁。倒入淡奶油混合物裡。

　　14、【14】攪拌好的全部倒入模具裡，放入冰箱冷凍。

　　15、【15】淋上可可粉糖粉，成功。苦苦的超愛

　　小貼士

　　打奶油分三次加糖，下面墊上冰墊，很容易打發的