蘋果豆沙餈粑的做法

　　當顏色誘人、營養豐富的蘋果出現在果籃中，你的美食熱情是不是又一次被激發了?以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　蘋果1個，紅豆餡100g，糯米粉250g，椰蓉150g，油少許

　　做法

　　1、蘋果清洗乾淨，去皮去籽，切成1cm見方的小塊;糯米粉加入300ml開水攪拌至黏黏的狀態。

　　2、取一個適用於微波爐的保鮮袋，內壁上刷上一層油，將糯米麵團放入保鮮袋中，扎口，放入蒸鍋中加熱5分鐘後取出。

　　3、手上蘸點冷水，取適量的熟糯米糰壓成圓皮，取適量的紅豆餡，將1塊平果包入紅豆餡中，揉成球狀，然後將豆沙餡放在糯米皮上，收口包住。

　　4、把包好的糯米球在椰蓉上滾圓，即可。

　　小訣竅

　　建議使用紅豆餡，而非綿軟細膩的紅豆沙，這樣更容易成型。

　　餈粑的做法

　　材料

　　糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉葉***或竹葉***

　　做法

　　糯米粉和梗米粉混合後，加入適量溫水、100g白糖，和成麵糰。

　　熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻。

　　煮一鍋開水，加少量油。

　　將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油。

　　製成一個個小麵糰，將小麵糰中包入餡料2後，用竹葉包好。

　　麵糰放竹葉中間，兩邊往中間摺疊，竹葉頭尾也往中間摺疊，成方形塊。

　　入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。純糯米制成的餈粑粘性太強，個人覺得比較膩，所以習慣加點梗米粉。

　　糯米粉面團比較容易散，小麵糰包餡後最好馬上用竹葉包裹好。

　　用芭蕉葉做，形狀比較統一，而且蒸出的餈粑味道也不同。

　　餈粑魚的做法

　　材料

　　主料：淨魚肉………750克***鯉魚做餈粑魚最佳***

　　薑片……………5克

　　精鹽……………5克

　　薑末……………5克

　　醬油……………35克

　　糖………………20克

　　醋………………10克

　　幹辣椒末………5克

　　黃酒……………5克

　　味精……………2克

　　蔥白段…………10克

　　芝麻油…………150克

　　做法

　　1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。

　　2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

　　貼士：

　　1.魚塊要醃透，晾乾。

　　2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。