櫻桃千層派的製作方法

　　千層酥皮，應該每個烘焙愛好者必修課，應用非常廣泛。最最常見的，就好比蛋撻。下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　食材

　　主料高筋麵粉100克低筋麵粉100克水100克融化黃油20克鹽4克片狀黃油120克淡奶油50克糖5克輔料檸檬汁適量新鮮櫻桃適量

　　步驟

　　1.鹽和水攪拌融合後倒入過篩後的高粉、低粉，加入融化黃油、檸檬汁。

　　2.揉成麵糰即可，稍微壓扁一些，放入冰箱冷藏一夜。

　　3.片狀黃油放入保鮮袋，用擀麵杖敲打、擀成12CM*12CM的正方形備用。

　　4.麵糰擀成比片狀黃油稍大一些的正方形，中心厚些，四個角逐漸稍薄。

　　5.敲打後片狀黃油放在擀開的麵糰上，如圖般放置。

　　6.將麵糰四角折起，排出空氣封好。

　　7.操作檯撒適量手粉***高粉***，用擀麵杖輕敲、擀壓，將麵糰擀成長條形。

　　8.擀到離酥皮兩個短邊3CM左右的地方，擀麵杖與酥皮邊呈45°，朝四個角的方向，將角擀成接近直角。

　　9.酥皮面團擀成長片，長短邊比為3：1。將麵糰上多餘的手粉掃掉。

　　10.將酥皮面團各1/3處向內折，完成一個三折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏醒1個小時。之後重複7-10步五次，完成六個三折。

　　11.將酥皮面團擀成2.5MM厚，切成3片15CM*5CM。

　　12.切割好的酥皮放入烤盤中，打孔，壓上另一個烤盤防止鼓起，烘烤後放涼備用。淡奶油加入糖打至七八分發，擠在其中一片烤好的酥皮上，隨意放上切半的櫻桃，放上另一片酥皮。重複一次即可。

　　小貼士

　　1、擀麵皮前，以我個人的經驗哈，先剪指甲、去死皮。麵皮越擀越薄，經常在移動、摺疊時不小心就被自己劃破，我就幹過這事，看著被自己死皮劃破的一大口子，悲催呀。

　　2、酥皮面團揉均勻即可，不需要揉到表面光滑什麼的。

　　3、手粉用量需要根據實際情況增減，使麵糰可以保持較容易的擀開為宜。多餘的手粉一定要用刷子掃乾淨，麵糰混入過多的手粉會改變性質，越來越幹，擀到後面麵皮就容易開裂。

　　4、放入片狀黃油後，麵糰封口要將空氣完全擠出。擀開酥皮面團時，如看到有氣泡，用牙籤挑破後捏緊。

　　5、在擀皮過程，如有少許小破洞，可撒點高粉修補，如大面積破損，只好丟掉重來。

　　6、在擀皮過程中，心急不得，發現不容易擀開時，放入冰箱繼續冷藏醒面。醒面時間不是一定要一個小時，看麵糰具體情況來決定，或許更長也或許更短。反正以容易擀開為準。

　　7、發現黃油有變軟融化的跡象，也需要再冷藏使黃油重新凝結。

　　8、酥皮容易裂、破，除了暴力亂擀外，通常是因為酥皮面團過幹了。除了摻入過多的手粉，醒面過程也需要用保鮮膜包好麵糰，有必要的話再加蓋溼布。

　　9、博文裡酥皮面團的量較少，適合練習用，掌握了疊被子的方法後，可以多擀一些分次使用，按比例增加用料即可。

　　10、擀好的酥皮面團，撒上一些高粉防沾，冷凍儲存，需要用時拿出回溫即可。

　　11、嗯，還有一點臨時想起來的，有條件的話，使用走錘吧，比起普通的擀麵杖更容易平均用力。

　　酥脆櫻桃派的製作方法

　　食材

　　主料低筋麵粉100克黃油70克冰水30克鹽2克糖5克 輔料櫻桃300克糖60克玉米澱粉10克水加濾出的汁液100克鹽1克檸檬汁5毫升

　　步驟

　　1.黃油切成1CM見方的小方塊***從冰箱取出後直接切，不要軟化***

　　2.麵粉倒入盛黃油的碗裡

　　3.把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉

　　4.把冰水倒入碗中

　　5.加入鹽

　　6.加入糖

　　7.鹽、糖溶解在冰水裡

　　8.把冰水倒入麵粉黃油混合物

　　9.略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有乾麵粉

　　10.把拌好的混合物放進保鮮袋

　　11.用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵糰。

　　12.把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。***一定要注意，一直到這個時候，麵糰裡的黃油都是保持小塊狀分佈在麵糰裡的，沒有和麵團、水分融合***

　　13.把冷藏好的麵糰取出來，案板上施薄粉，把麵糰擀成長方形

　　14.擀好的長方形麵糰四折起來，和做千層酥皮一樣

　　15.四摺好的麵糰，放冰箱鬆弛20分鐘後

　　16.再次擀開成為長方形

　　17.再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘

　　18.鬆弛好的麵糰再一次擀成長方形，並再一次四折

　　19.四摺好的麵糰如圖。一共進行了3次四折。

　　20.把三次四摺好的麵糰擀開，直到能平鋪進6寸的派盤。

　　21.把擀好的麵糰放到派盤裡，讓麵糰和派盤貼合

　　22.用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵糰切斷

　　23.移去多餘的麵糰

　　在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起

　　24.把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。***用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平***。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。

　　25.取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子

　　26.300克新鮮櫻桃洗淨

　　27.去核、只要拿筷子在櫻桃底部輕輕一搗就可以將核完整從蒂處頂出

　　28.加入25克糖

　　29.蓋上蓋醃製2個小時以上

　　30.醃製好的櫻桃，濾出汁液。濾幹水的櫻桃放一邊備用

　　31.在濾出的汁液中新增冷水

　　32.使重量達到100克，成為果汁水

　　33.在果汁水中加入玉米澱粉，鹽

　　34.加入檸檬汁

　　35.加入剩下的35克糖

　　36.攪拌均勻

　　37.混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態

　　38.把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成櫻桃餡

　　39.在派皮裡填入櫻桃派餡

　　40.再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右

　　41.櫻桃派就做好了~

　　小貼士

　　1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰裡，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。

　　2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵糰，保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵糰，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。

　　3、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。