竹炭馬卡龍怎麼做

　　對於一個烘焙愛好者來說，馬卡龍是一個非常大的挑戰，玩烘焙一年中間做過一次不過以慘敗收場。以下是小編為您整理的竹炭馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　竹炭馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉50克蛋白50克 輔料細砂糖40克細砂糖15克

　　步驟

　　1.將糖粉杏仁粉混合過篩***一定要過篩仔細***

　　2.將細砂糖倒入蛋白中

　　3.隔水加熱到微熱將近45度左右離火，攪拌至糖融化

　　4.等細砂糖融化後用電動打蛋機打發蛋白至棉白色且紋路不會立馬消失

　　5.在杏仁粉中加入15G竹炭粉攪拌均勻

　　6.將所有粉一起倒入蛋白霜

　　7.攪拌至沒有顆粒感

　　8.將製作好的麵糊放入裱花帶內，擠到馬卡龍墊上

　　9.擠完後輕輕震動將馬卡龍內的氣體震出，烤箱40度左右熱風晒皮30分鐘直至表面不黏手

　　晒皮完之後烤箱直接轉至150度烘烤10分鐘

　　小貼士

　　烘焙小貼士

　　1 杏仁粉一定要過篩，市面上的杏仁粉都很粗

　　2 蛋白要打發到有一點的阻礙且有一定的張力才算到位

　　3 擠完馬卡龍可能會有個小尖角，可以用手指沾水把它壓下去

　　4 這款馬卡龍只要掌握好溫度和蛋白霜的打發就能成功

　　馬卡龍法式的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉105克 輔料糖粉180克蛋白105克細砂糖45克紅曲粉5克夾餡材料適量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步驟

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打發到乾性哦

　　2.紅曲粉加入低粉裡一起過篩

　　3.過篩的低粉一次性加入蛋白裡攪拌，

　　4.要慢慢攪哦，也不能劃圈攪拌，一定要從底部輕輕翻拌，攪拌到麵糊細膩有光澤

　　5.拌好的麵糊裝入裱花袋，

　　6.擠入矽膠墊，擠完後有泡泡要挑掉氣泡哦，晾皮1小時左右***用手輕輕碰表皮，不粘有一定彈性就好了***可以用電風扇吹，稍微快些

　　7.烤箱預熱180度10分鐘，麵糊入烤箱中層，下一層用一個空烤盤隔熱，大概3到5分鐘左右，出現裙邊了，迅速將烤箱溫度降至140度，空烤盤移至上層，擋上火，繼續烤25分鐘

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化，取出後放涼等巧克力糊有一定黏性了，就可以夾在兩塊餅間，馬卡龍就做好啦

　　小貼士

　　下一層用一個空烤盤隔熱，裙邊烤出來了要將空烤盤移至上層，這樣是為了防止馬卡龍變色

　　可以根據自己愛好調色，比如加色素

　　夾餡料也是根據自己喜愛做

　　馬卡龍比較難做，溫度一定要掌握好哦，

　　喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉

　　意式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克

　　步驟

　　1.把低粉和糖 粉過篩兩次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發至乾性

　　3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白裡

　　4.攪拌均勻

　　5.加上色素拌至有光澤

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把麵糊裝進裱花袋 慢慢的擠在矽膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個乾燥處，約1個小時半左右，溫度高些，結殼就會快些

　　8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊後要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色

　　9.拿一半塗上乳酪餡在蓋上另一半就好了哦

　　小貼士

　　我上面的主料跟輔料是做一個顏色的量哦，這也方便剛學的親們，不會浪費太多材料哦

　　餡可以自行搭配