岐山哨子面的做法是怎麼樣的

　　岐山面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有其悠久的歷史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。以下是小編為您整理的岐山哨子面的做法，希望您喜歡。

　　岐山哨子面的成品圖

　　岐山哨子面的食材

　　岐山哨子面的做法步驟

　　1.五花肉肥瘦分開切成小丁

　　2.鍋中加適量的油，熱至7成

　　3.將肥肉倒入鍋中煸炒。

　　4.將肥肉的水份煸幹，出油。

　　5.倒入瘦肉丁。

　　6.當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。

　　7.加入極少量的醬油，為了上色。

　　8.加很多很多的岐山醋***西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替***

　　9.用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。

　　10.肉9成熟時，加入大量的辣椒麵

　　11.加入幹辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。***西西家沒有雞精，就沒放***

　　12.攤個雞蛋餅;

　　土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;

　　雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎

　　13.除雞蛋外所有材料過水焯熟。

　　14.用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開

　　15.韭菜切碎

　　16.撒入韭菜

　　17.壓面機壓好面***西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦***

　　18.小白菜清洗備用

　　19.把壓好的面扔到***的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起。

　　20.面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。

　　21.加入熟的蔬菜片; 加入剛才做好的岐山肉臊子。

　　22.加入燒好的酸湯。

　　岐山面的6字箴言：煎***就是熱和的意思***稀***就是湯多的意思***旺***就是油多的意思***薄，筋，光。
 

岐山哨子面的做法