油粘米做法大全

　　大家每天都要做的事——煮飯，對於每個家庭主婦來說，好像是小菜一碟的事。但你知道如何才能讓米飯的營養價值更高嗎?

　　用開水煮飯好嗎

　　根據平日裡大家都是用電飯鍋煮飯，小編統計到煮飯大致的方法：先淘米，加水洗米三遍後，擦乾底部的水後放入電飯煲內直接按煮飯鍵。

　　事實上，正確的煮飯方法，應該是先燒開水，再將開水倒入米中，放入鍋內蒸。

　　開水煮飯營養更高?

　　1、澱粉在冷水中不易溶解，只有水溫達到了在60℃以上，米中的澱粉才會充分膨脹、燜開，變成飽滿的顆粒糊狀。

　　用開水煮飯時，一煮飯就不會耗費將近1個小時的時間了，二還可防止米飯中的營養元素避免長時間的加熱沸騰等而遭到破壞。

　　2、因為家裡的自來水是經過了加氯消毒的，直接用冷水煮飯，米飯中會有氯的含量，長久以來會對身體產生不利影響。

　　用燒開了的水則可將冷水中的氯氣完全揮發，避免破壞大米中最重要而稀有的營養成分：維生素B1及其他B族維生素。

　　電飯煲煮飯要放多少水?

　　用電飯煲煮飯一般來說：最好是水量大約沒過米一指。這樣蒸出的米飯水分充足，每顆都很飽滿但又不會粘到一起。

　　如果還是老式的電飯煲，那就需要等到開關跳了之後，再等待讓它燜10分鐘左右，就不易粘鍋或者有鍋巴。

　　為什麼不要用冷水煮飯?

　　眾所周知，我們家裡用的自來水都是經過加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌消毒效果很好，當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質，它們在水中會儲存一段時間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。

　　維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

　　2、用開水煮米飯的優點：

　　米飯的主要成分是碳水化合物，約佔百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

　　3、加醋，可以讓飯更香!

　　此外，蒸米飯時可以加適量的醋，這樣做出的米飯，不僅飯香味更濃，而且可以延長儲存時間。這些生活小竅門你一定要知道哦!