教你應該如何去做美味佳餚

　　炒菜的時候，我們都會很頭痛，不知道是應該怎麼去下調味，什麼時候下哪些食材菜餚，那麼你知道炒菜的做法有哪些步驟嗎?以下是小編為你整理的教你如何去做美味佳餚，希望能幫到你。

　　教你如何去做美味佳餚

　　1. 開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

　　2. 清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。

　　3. 用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

　　4. 茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　5. 切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

　　6. 啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　7. 洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。

　　8. 冰凍“蘿蔔乾”，把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下晒乾，就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。

　　9. 鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些***輕度***變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

　　10. 不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

　　11. 拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。

　　12. 炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　13. 放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　14. 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

　　15. 湯過鹹處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。

　　16. 米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。

　　17. 去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒，可去苦澀味和草酸。

　　18. 鮮姜儲存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。

　　19. 土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

　　20. 幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。

　　21. 泡發木耳。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

　　自制蜂蜜美味佳餚的方法

　　一、蜂蜜泡菜

　　1、配料：黃瓜***切成片***2條，洋蔥***切片***3個，青椒***切絲***1個，大蒜***切碎***I顆，蜂蜜3/4杯，白醋3/4杯，芹菜子1湯匙，芥末子1湯匙，精鹽1湯匙。

　　2、製作方法：把切好的黃瓜、洋蔥、青椒和大蒜倒進一容器加鹽攪勻醃製3小時，然後，擠出水分，加上剩餘的配料置火上加熱5分鐘，最後把它倒人預先消過毒的罐子中，立即密封好即成。

　　二、蜂蜜青菜冷盤

　　1、配料：青椒***切絲***3個，醋1杯，紅辣椒***切絲***3個，蜂蜜1/2杯，黃瓜***切絲***5個，糖1/5杯，洋蔥頭***切成小塊狀***6個，食鹽1/3茶匙，芹菜末1/3茶匙。

　　2、製作方法：先把青椒、辣椒、黃瓜和洋蔥混合在一起，控幹水分，再加入醋、芹菜末、糖和食鹽等配料，攪拌均勻後即可食用。

　　三、蜂蜜胡蘿蔔酸乳酪湯

　　1、配料：酸乳酪2杯，黃油4湯匙，蜂蜜1湯匙，檸檬汁1湯匙，薑黃粉1/2茶匙，芥末1/2茶匙，生薑粉1/2茶匙，小茴香1/4茶匙，蒜茸1/2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，食鹽半茶匙，桂皮粉1/4茶匙，胡蘿蔔***切片***3個，黑胡椒粉少許，清水***3+1/2***杯，洋蔥***切片***1杯。

　　2、製作方法：先把黃油放人平底煎鍋，加入洋蔥和蒜茸煎成金黃色，再加入各種香辛調味品炒出香味，然後加胡蘿蔔片和檸檬汁炒幾分鐘，最後加入2杯水，給鍋加蓋燉半小時左右至胡蘿蔔變軟為止。把煮軟的胡蘿蔔片撈人攪拌器，加進其餘的***1+1/2***杯水攪拌成菜泥。接著，將菜泥重新放人原來煮胡蘿蔔時的湯中，並把蜂蜜和酸乳酪打成泡沫狀後使其漂於湯上，將湯最後再一次加熱但不要煮沸，根據季節和口味，可加入黑胡椒粉、辣椒粉和食鹽等，趁熱食用。

　　四、八寶醃菜

　　1、配料：青西紅柿薄片4杯，去筋菜豆薄片4杯，洋蔥頭薄片4杯，大菜花1個，黃瓜1O個，食鹽3/4杯，幹芥末1杯，藕粉3湯匙，薑黃根粉1茶匙，醋6杯，蜂蜜***1+1，2***杯，水3/4杯。

　　2、製作方法：將以上各種蔬菜一層一層放人大瓶中，每層之間撒層鹽，擺放好後瓶口加蓋放置一夜，第二天控水備用。接著，在鍋內放人芥末、藕粉、薑黃根粉、水、醋、蜂蜜等輔料加入煮沸，並不斷攪拌，待輔料溶解後將蔬菜倒人，並繼續慢慢加熱，文火煮1O分鐘以上，趁熱倒人熱的消毒瓶內，至瓶口約1-3釐米處，密封瓶口，沸水浴1O分鐘即成。

　　五、蜂蜜調味品

　　1、配料：沙拉油1杯，蜂蜜1/2杯，食鹽1/2茶匙，辣椒醬1/3杯，蘋果汁1/2杯，洋蔥1/2杯，辣醬油1湯匙。

　　2、製作方法：把所有配料放人混合器中，並高速混合5秒鐘，置冰箱中備用。