濟南菜色的製作步驟

　　去過濟南旅遊的朋友都會覺得濟南的菜色不錯，如果還想再吃一次還要再去旅遊一次嗎?完全可以自己做濟南菜的，你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之油旋

　　材料

　　***此分量可做40克左右面團，十個油旋***

　　主料：麵粉300克、水170克、豬油45克、章丘大蔥35克

　　配料：花生油、鹽

　　做法

　　1、麵粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。

　　2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥。

　　3、餳好的麵糰搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，擀長。

　　4、擀成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。

　　5、然後將面向順長的方向對摺，表面再抹一層花生油。

　　6、把一端的頂部抻直. 再從頭捲起，邊卷邊抻。

　　7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。

　　8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型後翻面。

　　9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。

　　10、入已預熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘***這一步可以把餅中多餘的油脂烤出來，表皮更酥脆***

　　11、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來。

　　之大米乾飯把子肉

　　菜譜簡介 大米乾飯把子肉是老濟南最具有代表性的小吃之一，醬香濃郁，肉大量足，是山東人豪邁性情的對映。

　　材料

　　五花肉，雞蛋，大米，老抽，生抽，大蔥，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油

　　做法

　　1、將五花肉切成5-10釐米厚的扇面，浸入老抽和白糖，醃製一夜。

　　2、將五花肉放在案板或盤子裡晾一小時左右，但切記留下醃製使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個雞蛋並準備調料。

　　3、用牙籤橫向穿入五花肉，避免烹飪過程中肉散開。

　　4、食用油***花生油最宜***入鍋加熱，依次把肉放入，炸至三四成熟。

　　5、炸完肉後，可以依次敲幾個雞蛋進去，炸雞蛋也是把子肉裡很出名的一部分。

　　6、將醃製使用的老抽湯汁倒入煮鍋，加入大蔥段、薑片、各種調料。

　　7、湯汁開鍋，放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽，使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時到一小時即可。

　　8、蒸米飯，水應比平時少加一些，這樣米飯比較幹。享用時記得把煮肉的湯汁淋在米飯上!

　　之濟南豬肉鬆

　　菜譜簡介 豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。特別適合產婦和兒童食用。

　　材料

　　主料：豬肉***瘦***5000克

　　輔料：乾貝15克，蝦米15克

　　調料：醬油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克

　　做法

　　1、原料處理：選用鮮豬瘦肉，去淨皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然後切成長約7釐米、寬約3釐米的短條。

　　2、煮制：短豬肉條放入鍋，加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口，放入鍋內。大火燜煮2至3小時，使肉煮爛。煮至1小時，撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時，加入乾貝、蝦乾、醬油，再煮至沒有油膩為止。此時若肉沒有爛而水將幹，可酌情再加點開水。

　　3、炒制：肉料完全煮爛，水也煮幹，再加白糖、黃油，進行炒制，火要小，並要勤炒快翻，防止糊鍋。一直炒至肉條完全散，水分炒幹，肉質由棕灰色變棕黃色或金黃色，即為成品。