香辣蟹的家常美味做法
蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。下面是小編給大家整理。
1
材料
蔥，姜，花椒，幹辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 澱粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法
挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
2
材料
花蟹3只***重約1000-1200g***，蔥白10cm***約25g***，大蒜6-8瓣，乾薑1塊***4cm見方***，郫縣豆瓣1湯匙***15g***，幹辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1湯匙***15g***，香菜2根，油2碗***500ml***實耗45ml，老抽2茶匙***10ml***，黃酒2湯匙***30ml***，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1湯匙***15g***，雞精1茶匙***5g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，幹澱粉2湯匙***30g***
做法
將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。乾薑刮皮切片。
花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上幹澱粉，放在油中炸3分鐘，撈出。
大火加熱淨炒鍋中的2湯匙***30ml***油，改小火炸香花椒、幹辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、薑片翻炒幾下。
下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調入黃酒、老抽和鹽。
中火燜燒5分鐘入味、收幹汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。
裝盛在火鍋中或湯盤裡，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
小訣竅
炸蟹塊時油溫可高一些，時間不能長。稍變紅色即撈出.
香辣蟹如果放在火鍋中，可在吃完蟹後，加湯汁做火鍋。新增白菜、豆腐或其它喜歡的涮料，使香辣蟹的鮮味辣味得以延續。
3
材料
新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭，蔥姜適量，澱粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺
做法
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。
3、芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。
4、鍋裡放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。
5、然後放大蒜下鍋炸至金黃。
6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。
7、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
8、放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。
9、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
4
材料
加州螃蟹一隻，大蒜，辣椒，生抽，花椒，姜
做法
1***螃蟹蒸熟後放涼
2***將蟹腿，蟹鉗掰斷，蟹黃等雜物去掉，將蟹身切成幾塊
3***鍋中放油加熱，放入大蒜末，花椒，辣椒，薑末。慢慢小火煎，直到香味出來
4***放入螃蟹腿，蟹鉗，蟹身，抄勻後放入土豆塊，加少許水，加蓋燜熟
5***起鍋，開吃
5
材料
冷凍海蟹400g，醬油一勺，料酒一勺，鹽糖適量，幹辣椒2個，蒜瓣五瓣，花椒8粒左右，蔥20g，胡椒粉適量
做法
1.幹辣椒切碎，蒜瓣切片，蔥切片
2.炒鍋加油燒熱放入辣椒，蒜瓣，花椒大蔥炒香倒入海蟹煸炒變色加料酒，醬油，鹽糖，少許水繼續炒，大概要炒8分鐘左右，最後湯汁收幹撒點胡椒粉即可
6
材料
大閘蟹，花椒，乾紅辣椒，大蒜，蔥段，豆豉，郫縣豆瓣醬，醬油少許，白糖1小勺，食用油，薑絲，澱粉，白酒
做法
1、大閘蟹泡在鹽水裡用刷子洗乾淨，切塊，去掉腮、去心、去掉蟹黃、蟹膏，用高度白酒醃製5-10分鐘 。
2、切口用澱粉鎖住水分，放油鍋裡炸。
3、起鍋煸炒花椒撈出，加入大蒜粒炒。
4、放薑絲，蔥段，乾紅辣椒煸炒。
5、放蟹塊，加白糖，郫縣豆瓣，豆豉少許醬油搞定。
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