香辣水煮魚的美味家常做法

　　水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。你吃過香辣水煮魚嗎?下面是小編給大家整理。

　　美味香辣水煮魚的家常做法1

　　材料

　　主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，幹辣椒1兩，

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　做法：

　　1：將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;

　　2：魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽醃製5分鐘;

　　3：鍋中倒入少許油，放入幹辣椒煸香後，倒入黃豆芽翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用;

　　4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入薑片，和開水熬製魚骨湯;

　　5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出;

　　6：在熬製魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋後，根據個人口味放入少許鹽調味，關火，倒入放了豆芽的盤中。

　　7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最後放入幹辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整;

　　8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。

　　美味香辣水煮魚的家常做法2

　　材料

　　草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯

　　做法

　　1.準備：濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用***

　　2.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中

　　3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好

　　4.取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，薑切片，備用

　　5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥薑蒜爆香鍋底

　　6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

　　7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味

　　8.開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右

　　9.此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好

　　10.魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷***掰開的辣椒味道更容易出來***放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可

　　美味香辣水煮魚的家常做法3

　　材料

　　鰱魚中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

　　做法

　　1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用***我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底***;

　　4、鍋熱後，下入寬油***平日炒菜的三兩倍***，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油***可選用剁碎的泡椒***;

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

　　7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開***郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放***;

　　8、保持大火，一片一片將魚片放入;

　　9、用筷子將魚片撥散***注意不要把魚片撥碎***;

　　10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。***注意紅椒和花椒不要炒糊***

　　美味香辣水煮魚的家常做法4

　　材料

　　水煮魚底料，麻椒，幹辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，澱粉，料酒，食物油

　　做法

　　1、先把黑魚洗乾淨，切片，然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上，味個10分鐘左右。

　　2、鍋裡燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裡。

　　3、然後加水，把水煮魚底料放鍋裡煮，水燒開後放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裡，把蔥薑蒜灑在上面。

　　4、往鍋內放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗裡的魚上面就好了。