照燒雞腿飯怎樣做

　　想必許多朋友都十分喜歡吃雞肉吧，那麼大家有吃過照燒雞腿飯嗎?大家覺得照燒雞腿飯怎麼做好吃?今天，小編就為大家介紹一下照燒雞腿飯的好吃做法，希望大家喜歡!

　　日式照燒雞腿蓋飯的做法

　　材料

　　【主料】：雞腿1個。

　　【配菜】：小油菜3株、胡蘿蔔1/2根。

　　【調味料】：洋蔥1/4個、生薑1片、大蒜2瓣、味達美蠔油2湯匙、六月鮮紅燒醬油1/2湯匙、黃酒***料酒***2湯

　　匙、蜂蜜適量。

　　做法

　　日式照燒雞腿蓋飯【雞腿的去骨與處理過程】：

　　1.雞腿洗淨，用小刀在雞腿細的一端，沿著細端的周長劃一圈，把剪刀插在剛才劃好的刀印裡，沿著細端的周長，把雞腿的皮和筋都剪斷。

　　2.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿著雞腿的長度劃一刀，可以感覺到刀刃接觸到裡面的骨頭。

　　3.用手從劃好的刀印那裡向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離，拉倒粗端的盡頭，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。

　　4.雞腿骨和雞肉就完全分離了。

　　5.去骨的雞腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反覆剁***慧心貼心提示一：用刀背剁雞肉，目的是把肉拍鬆散，煎制過程雞肉不會萎縮***。

　　6.把肉拍鬆，用叉子在雞肉上扎幾個小洞***慧心貼心提示二：用叉子在雞肉上扎洞，醃製過程便於入味，同時也能防止煎制過程雞肉的萎縮***。

　　日式照燒雞腿蓋飯【照燒汁的調製與雞腿醃製過程】：

　　1.洋蔥、生薑和大蒜分別切末。

　　2.小碗裡倒入2湯匙味達美蠔油。

　　3.接著加入1/2湯匙六月鮮紅燒醬油***慧心貼心提示三：紅燒醬油和蠔油本身都有鹹味，不需要再加食鹽，否則，收汁後雞肉的味道會發鹹***。

　　4.放入2湯匙黃酒***料酒***，攪拌均勻調成照燒汁。

　　5.處理好的雞肉放在盤裡，放入生薑末、蒜末和洋蔥末，並倒入調好的照燒汁，用手反覆揉制。

　　6.揉到料汁均勻佈滿雞肉表面，放在一邊醃製20分鐘***慧心貼心提示四：放入料汁後，用手反覆揉雞肉，便於雞肉快速入味***。

　　日式照燒雞腿蓋飯【照燒雞腿的煎制過程】：

　　1.平底鍋放火上，開大火加熱至鍋底四五成熱，把手放在鍋的上方感覺到有熱氣即可***慧心貼心提示五：煎雞肉不用食用油，靠火力把雞肉裡的油脂逼出，為防止煎制過程雞肉粘鍋，先大火燒熱鍋底再放雞肉，當然，如果你用的不粘鍋就另當別論了***。

　　2.醃好的雞腿肉皮朝下放入鍋中，小火煎制***慧心貼心提示六：雞肉入鍋時雞皮朝下，因為雞肉的油脂都在雞皮層下，小火煎制逼出油脂後再煎純瘦肉的部分，也可避免粘鍋***。

　　3.煎到肉皮表面金黃，翻面，小火煎另一面。

　　4.煎到兩面金黃後，翻面使肉皮朝下，淋入醃雞肉的照燒汁。

　　5.如果感到料汁少，加入小半碗高湯或涼白開。

　　6.蓋上鍋蓋，小火燜制5分鐘。

　　7.開啟鍋蓋，筷子可以輕鬆穿透雞肉，說明雞肉就熟了。

　　8.雞肉皮朝下，用鏟子推動雞肉，開大火收汁***慧心貼心提示七：收汁的時候雞皮朝下，用鏟子輕推以防止雞肉粘鍋，同時，有利於保持雞腿肉的完整，雞皮朝下收汁出鍋後雞皮朝上擺放盤裡，形態完整漂亮***。

　　9.收到湯汁濃稠，出鍋後的雞肉皮上刷一層蜂蜜即可***慧心貼心提示八：蜂蜜不要和調料汁混合，經高溫加熱會破壞蜂蜜的營養;而是雞肉出鍋後，在雞皮表面刷一層蜂蜜，不僅色澤紅亮誘人，而且雞肉的味道層次分明，表面甜絲絲的口感特別好***。

　　日式照燒雞腿蓋飯【配菜胡蘿蔔花的雕刻和焯燙】：

　　1.取半根胡蘿蔔，用小刀沿著胡蘿蔔的長度，在表面輕輕劃一刀，深度不超過0.5CM。

　　2.把小刀放在與第一步劃痕平行的對面，再沿著胡蘿蔔的長度，在表面輕輕劃一刀，與第一次劃痕的深度一樣。

　　3.把割下來的小胡蘿蔔條取出，胡蘿蔔表面就出現一道凹槽。

　　4.同樣的方法，在胡蘿蔔每隔1/3間距的劃一刀，一共取出三個小條，胡蘿蔔表面出現三道凹槽。

　　5.用小刀順著胡蘿蔔的直徑切成薄片，就是做好的胡蘿蔔花。

　　6.鍋裡放適量冷水，大火燒開，放入胡蘿蔔花和小油菜焯燙熟，控水撈出。

　　7.碗裡盛入米飯，上面擺放煎好的雞腿肉，碼放焯燙好的蔬菜，就是一碗營養豐富，色澤誘人的蓋澆飯。

　　小訣竅

　　雞肉出鍋後，雞皮表面刷一層蜂蜜，不僅色澤紅亮誘人，而且雞肉的味道層次分明，表面甜絲絲的口感特別好。