蒸茄子的家常做法

　　蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日裡免受油煙之苦的一道開胃菜餚。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蒸茄子的做法一

　　主料：長嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個、色拉油750克、溼澱粉10克。

　　調料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥薑末3克、鮮湯100克。

　　製作：

　　1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

　　2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

　　3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

　　4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

　　蒸茄子的做法二

　　食材：茄子適量、甜麵醬2勺、花椒適量、大料適量

　　輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量

　　做法：

　　1、茄子切成2釐米方塊，放入小盤中。

　　2、加入甜麵醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油***油要多點，因為茄子很吃油***。

　　3、然後放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好後，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。

　　蒸茄子的製作技巧

　　蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加，否則容易破壞口感。最後蒸好之後加醋入調味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時間不宜過長，蒸10分鐘即可，蒸的時間長會導致茄子色澤發黑。

　　蒸茄子各食材的處理方法

　　1、茄子

　　茄子洗淨切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，裡面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會茄子蒸鍋之後就不會變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點。

　　2、調醬汁

　　將生抽、老抽、辣椒醬***也可以是豆瓣醬***、白糖、香油等調成醬汁備用，待茄子蒸好時淋在茄子上面即可，淋醬汁時可同時淋上熟油。