魚香茄子怎麼做好吃更美味可口

　　魚香菜餚，是川菜的獨創，幾乎所有原料都可製作魚香菜餚，比如，魚香茄子、魚香蓮花白、魚香韭黃、魚香豆腐等，加以魚香汁的烹製，更是風味很是獨特。本文是小編整理的魚香茄子的做法，希望對你有所幫助。

　　魚香茄子食材

　　魚香茄子做法步驟

　　1.原料

　　2.調料

　　3.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份

　　4.青、紅椒切丁

　　5.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　6.鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後

　　7.放入茄子

　　8.翻炒均勻後，調入魚香汁

　　9.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

　　茄子的挑選方法

　　外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好。

　　看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。

　　選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質量最好。

　　手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發硬的茄子是老茄子。