川菜食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了一些，希望你喜歡!

　　水煮肉片

　　菜餚簡介

　　水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

　　主料： 豬裡脊肉***150克***

　　輔料：白菜***50克***

　　調料： 雞蛋***30克***胡椒***3克***豆瓣醬***10克*** 姜***10克***大蔥***10克***辣椒***紅、尖、幹******5克***花椒***5克***醬油***10克***料酒***8克***味精***5克*** 鹽***10克***澱粉***豌豆******10克***植物油***50克***

　　1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

　　2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段;

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4. 然後，將辣椒、花椒切成細末;

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;

　　6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;

　　7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　酸辣土豆絲

　　菜餚簡介

　　酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。

　　製作食材

　　土豆 ***300克***紅辣椒***15克***辣椒***青、尖******15克***。

　　花椒***2克***辣椒***紅、尖、幹******5克***大蔥***5克***鹽***3克***味精***2克*** 香醋***5克***花生油***10克***香油***5克*** 蒜***5克***。特寫

　　特寫

　　製作流程

　　1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。