肥腸菜譜做法

　　肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。下面小編為大家分享。

　　：辣子肥腸

　　材料

　　主料：1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g***根據個人口味適當調整***。3，花椒20g***根據個人口味適當調整***。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

　　做法

　　1、將買回來的豬大腸洗淨;順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉***稍微多放一點***和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片***目的是為了去除大腸上的腥味***煮至沸騰***也就是飛水的意思***，取出大腸;

　　2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用***圖1***;

　　3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用***圖2***;

　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用***圖3、4***;

　　5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

　　：火爆肥腸

　　材料

　　肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥

　　做法

　　1、把肥腸用醋和鹽洗乾淨，再用滷水滷肥腸，滷熟後切成小節。

　　2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。

　　3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。

　　：紅燒肥腸

　　材料

　　豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

　　做法

　　1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

　　2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。

　　3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

　　4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

　　5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

　　6、加入鹽調味。

　　7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。