熘肝尖的家常做法

　　熘肝尖是豬肝的一種烹飪方法，很簡單，味道鮮香，是一道美味的下飯菜。下面小編給大家分享熘肝尖的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　淨豬肝片300克，黃瓜片、胡蘿蔔片各50克，水發黑木耳***撕小朵***10克，蔥末、薑末、蒜末各適量，料酒、鹽、醬油、五香粉、水澱粉、花椒油、黑胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.豬肝片加五香粉、料酒、植物油醃漬10分鐘。

　　2.鍋中加入適量油燒熱，放入醃漬好的豬肝片滑至八成熟，撈出瀝盡油分。

　　3.鍋內留餘油燒熱，放入黃瓜片、胡蘿蔔片、黑木耳小朵煸炒片刻。

　　4.加入做法2中的豬肝片翻炒，然後將薑末、蔥末、蒜末、鹽、水澱粉、醬油加適量水調勻後入鍋翻炒，最後淋花椒油、撒黑胡椒粉即可。

　　小貼士

　　要想把豬肝做得好吃且鮮嫩，最重要的是要保持豬肝中的水分，這樣才能擁有鮮嫩的口感，在醃漬豬肝時加少許植物油，油脂會在豬肝外形成一層保護膜，且豬肝下鍋前一定要把鍋燒熱。

　　二

　　食材準備

　　鮮豬肝500克，青紅椒200克，洋蔥50克，蔥末、蒜末、薑末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油適量。

　　方法步驟

　　1.將豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻。

　　2.將青紅椒、洋蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，兌成芡汁，均備用。

　　3.炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，滑散至熟時，倒入漏勺內瀝油。

　　4.鍋內留底油，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，再放入青紅椒、洋蔥煸炒一下，然後放入滑熟的肝片，烹入兌好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

　　三

　　食材準備

　　新鮮豬肝200克，洋蔥、紅椒、水發木耳各20克，蔥薑末5克，食用油、鹽、生抽、糖、醋、味精，水澱粉、料酒各適量。

　　方法步驟

　　1.木耳掰成小朵;洋蔥、紅椒、胡蘿蔔均切片;豬肝切片，入沸水鍋氽燙至變色，撈出瀝水。

　　2.鍋中倒油燒熱，放入蔥薑末爆香，加入胡蘿蔔、青椒、木耳，大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入豬肝大火翻炒片刻，調入鹽、味精，淋入水澱粉，待湯汁黏稠即可。

　　小貼士

　　買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1-2小時消除殘血。

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