炒菜做法大全你知道多少

　　各種美食大集合，讓你盡情享受美味佳餚! 你知道有多少個好吃美味的菜餚呢?以下是小編為你整理的炒菜做法大全，希望能幫到你。

　　蒜蓉蒸金針菇的做法

　　金針菇切掉老根洗乾淨，淋幹水份後直接擺放在盤子中~蒜蓉醬:

　　剝蒜，多剝點，一頭吧，我這是一包金針菇配一頭蒜~剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感~更香

　　炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱~然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮~蒜蓉醬就完成了~

　　將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費~將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了~

　　蒼蠅頭***經典臺灣家常菜***的做法

　　肉末醃製：一勺料酒、一勺糖、一勺澱粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻醃製十分鐘以上。

　　蒜薹洗淨切成1-2cm大的小粒備用。鍋內倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調色盛出備用。

　　紅燒肉沫茄子

　　做法：

　　茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

　　用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

　　醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

　　肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

　　同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

　　姜蒜辣椒蔥切好備用

　　鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

　　把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

　　炸軟的茄子撈起來備用

　　紅燒排骨的做法

　　鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨，炒至均勻上色鍋內注入清水400ml***水量剛沒過排骨***加入所有調味料大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

　　紅燒豆腐的做法

　　豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉***油***，糖，雞粉，生抽，老抽入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃

　　紅燒牛肉土豆 ***獨家祕製***的做法

　　把牛肉洗淨，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 醃製十分鐘左右

　　分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

　　熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

　　待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

　　翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

　　15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

　　20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精***也可以不用調味料，本身已經夠鮮了***。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。