薰魚的烹飪方法

　　薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏養生部》中詳細記載“治魚為大軒，微醃，焚礱穀糠，薰熟燥。治魚微醃，油煎之，日暴之，始煙燻之”下面小編為大家分享薰魚烹飪方法。

　　：茶香薰魚

　　材料

　　鯧魚，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量

　　做法

　　1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用;

　　2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟***時間約8-10分鐘***;

　　3、將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;

　　4、準備好煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比;

　　5、準備錫紙1張***烘焙用的那種即可***，將錫紙展開鋪放在鍋底;

　　6、將4中的煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架;

　　7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤;

　　8、煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋***時間越長煙薰色越重，這盤魚塊煙燻需時約8分鐘***;

　　9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香;

　　10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

　　：薰魚

　　材料

　　草魚1條***約1500g***，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，頭道鮮特級老抽4湯匙***60ml***，料酒1湯匙***15ml***，白砂糖3茶匙***15g***，鹽2茶匙***10g***，蔥絲，薑絲適量，清水150ml，油200ml***實耗20ml***

　　做法

　　將魚洗淨去磷去內臟，平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。

　　把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右***骨縫處下刀十分容易切***，另一片魚肉也按大致厚薄切成片。***如還有水，用餐巾紙拍幹。***

　　調蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水涼了，倒入大碗。加小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖***多些***和鹽。放在手邊待用。

　　平底煎鍋***別的做炸鍋也可以***，放中火上加熱，倒入適量的油***約2cm厚***，油熱之後，把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。***這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣很好翻。***

　　兩面炸好後，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁後，還會發出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下潮溼的汁料，放入盤中。

　　小訣竅

　　可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之後，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時，把前一批魚片從蘸料之中撈出。炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。

　　：薰魚

　　材料

　　馬鮫魚，香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽，老滷汁

　　做法

　　1.香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽和老滷汁全部放入鍋中，加水煮開，涼後冷藏

　　2.馬鮫魚洗淨***賣魚的會切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了***吸乾水份，平底鍋小火煎至2面金黃

　　3.趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰滷汁中，冷藏浸泡一天一夜入味